Ouvrage de recettes et conseils sur les techniques de fermentation. Plus de 300 pages et 150 recettes accessibles et toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels. 324 pages
Remises au goût du jour pour leurs atouts santé, les techniques de fermentation sont expliquées au fil des 324 pages de cet ouvrage, avec des informations techniques, des recettes illustrées et un éclairage ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les secrets de la fermentation. Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s’approprier les méthodes de base :
- Saumures et salaisons
- Lits de fermentation
- Trempage
- Levains
- Greffes
- Utilisation de ferments
Au total, 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d’aliments :
- Pastèque fermentée à la russe
- Kéfir de lait
- Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar)
- Bière au gingembre
- Galettes de lentilles à l’indienne (Dosa)
- Légumes grillés fermentés
- Fraises séchées au sel
- Citrons confits...
Les + produit :
. 324 pages
Caractéristiques :
Auteur : L. Kyung et C. Oger
Dimensions : 19x26x30 cm
Nb de pages : 324
très bonne idées et recettes à mettre en pratique et agréable à parcourir. (photos et textes)
Avis n°462870
Livre complet et bien illustré.
Avis n°456023
RAS RAS
Avis n°388089
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