Editions La Plage - L'art de la fermentation - Livre de L. Kyung et C. Oger
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Référence 1PLAG0092

Ouvrage de recettes et conseils sur les techniques de fermentation. Plus de 300 pages et 150 recettes accessibles et toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels. 324 pages


Remises au goût du jour pour leurs atouts santé, les techniques de fermentation sont expliquées au fil des 324 pages de cet ouvrage, avec des informations techniques, des recettes illustrées et un éclairage ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les secrets de la fermentation. Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s’approprier les méthodes de base :
- Saumures et salaisons
- Lits de fermentation
- Trempage
- Levains
- Greffes
- Utilisation de ferments

Au total, 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d’aliments :
- Pastèque fermentée à la russe
- Kéfir de lait
- Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar)
- Bière au gingembre
- Galettes de lentilles à l’indienne (Dosa)
- Légumes grillés fermentés
- Fraises séchées au sel
- Citrons confits...

Les + produit :

. 324 pages

Caractéristiques :

Auteur : L. Kyung et C. Oger
Dimensions : 19x26x30 cm
Nb de pages : 324

Avis des internautes :
(3 avis)

Posté par Sandrine le 12/03/2019

très bonne idées et recettes à mettre en pratique et agréable à parcourir. (photos et textes)

Avis n°462870


Posté par Christian le 16/01/2019

Livre complet et bien illustré.

Avis n°456023


Posté par Aurélie le 22/12/2017

RAS RAS

Avis n°388089


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