Remises au goût du jour pour leurs atouts santé, les techniques de fermentation sont expliquées au fil des 324 pages de cet ouvrage, avec des informations techniques, des recettes illustrées et un éclairage ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les secrets de la fermentation. Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s’approprier les méthodes de base :
- Saumures et salaisons
- Lits de fermentation
- Trempage
- Levains
- Greffes
- Utilisation de ferments

Au total, 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d’aliments :
- Pastèque fermentée à la russe
- Kéfir de lait
- Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar)
- Bière au gingembre
- Galettes de lentilles à l’indienne (Dosa)
- Légumes grillés fermentés
- Fraises séchées au sel
- Citrons confits...

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. 324 pages