Huiles alimentaires végétales bio

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Greenweez propose en date du 27 juin 2017 deux cent quatre-vingt-quatorze huiles alimentaires bio : https://www.greenweez.com/huiles-alimentaires-bio-c1410 . Pas mal, non?  Elles sont couramment utilisées en cuisine pour assaisonner les salades, comme corps gras de cuisson et friture. Pour chaque huile, il existe un point de fumée (ou température critique) qu'il ne faut pas atteindre ou dépasser. Quand l'huile atteint le point de fumée, ses composants se dégradent, forment des composés toxiques (benzopyrène, acroléine) et l'huile fume. C'est pour cela que certaines huiles comme l'huile de noix dont le point de fumée est bas sont déconseillées pour la cuisson. Il est préférable de jeter une huile qui a fumé, ou même moussé.

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