Jean Hervé - Purée de pistache 100g
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Référence 1HERV0008
Infos poids 75,00 €/kilo

Purée de pistache, bio, Jean hervé. Pot de 100 g.


La purée de pistache Jean HERVE n'est faite que de pistaches séchées à l'air chaud puis broyées à la meule de pierre à basse température, pour une meilleure conservation de ses qualités originelles  et de son puissant arôme.

La purée de pistache s'utilise diluée, avantageusement mélangée à de la purée d'amande blanche.
Elle s'utilise aussi bien dans la cuisine salée, incorporée dans les sauces, que dans la pâtisserie pour les macarons, crèmes, glaces...

Le décorticage est effectué mécaniquement, comme pour les amandes à l'aide de rouleaux crantés et espacés, et le triage des pistaches et des coques est réalisé par aspiration et calibrage, automatique puis manuel.

La récolte est évidemment entièrement manuelle, vu le relief très accidenté du sol, et difficile du fait de la chaleur en septembre.

Les rendements sont de seulement 1 à 1.5 tonne de pistaches brutes par hectare soit seulement 500 de pistaches décortiquées (soit 3 à 4 fois moins que les amandes).

Les récoltes se font tous les deux ans, avec une année sur deux blanche ou faible.

Les pistachiers sont de petits arbres rampants, à l'implantation spontanée sur un terrain très accidenté de rochers volcaniques.

Le pistachier met environ 20 ans pour arriver à maturité, et peut vivre jusqu'à 200 ans; les vergers ont une densité d'arbres assez importante et sont concentrés dans une petite zone géographique de terres noires.
Jean HERVE a choisi de travailler la fameuse  pistache de Bronte, réputée à juste titre pour sa saveur incomparable ave d'autres origines.

La roche volcanique d'anciennes coulées de lave de l'Etna fournit un terroir atypique et très spécifique, qui explique en grande partie, avec le climat sicilien, le goût exceptionnel de ce fruit.

Les + produit :

. Pistaches issues de l'agriculture biologique
. Peut s'utiliser en cuisine ou sur une tartine

Caractéristiques :

Analyse nutritionnelle pour 100 g
Valeur énergétique 2405 KJ soit 581 Kcal
Protéines 17.7 g
Glucides 11.5 g
Lipides 51.6 g

Ingrédients: 
Pistaches de Sicile issues de l'agriculture biologique 

Info allergènes: 
L'entreprise travaille le sésame, l'arachide, les fruits à coques, le lait, le soja et les céréales.

Contenance : 100g pot verre

Conseils d'utilisation :

Idée recette: Pesto 
Broyer 4 poignées de basilic, 4 gousses d'ail, une cuillère à café de purée de pistache, et une bonne pincée de gros sel dans un mortier (idéalement). 
Ajouter de l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte mi-liquide, mi-gluante, ajuster le sel à la fin pour avoir un bon mélange fort en ail, avec l'arôme du basilic, le fruité de l'huile d'olive, et le parfum de la pistache en arrière goût.

Avis des internautes :
(109 avis)

Posté par le 03/12/2021

Avis n°525738


Posté par le 15/10/2021

Avis n°519103


Posté par le 12/12/2020

Avis n°500406


Posté par Michele le 31/10/2020

Trop bonne

Avis n°497277


Posté par le 26/05/2020

Avis n°487471


Posté par Aline le 01/05/2020

Super qualité et idéale pour les pâtisseries, bon goût sauf le prix donc achat occasionnel.

Avis n°485122


Posté par Alves le 18/03/2019

Très bon.

Avis n°463431


Posté par Bernadette le 29/12/2018

vendue en boutique bio en rural 3 euros de plus

Avis n°452903


Posté par sophie le 25/12/2018

On sent très peu le goût de la pistache une fois qu'on s'en sert pour aromatiser quelque chose (comme une crème par exemple).

Avis n°452443


Posté par Caroline le 05/08/2018

Bon produit qui se déguste vu le prix et la quantité.

Avis n°426079


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