Jean Hervé - Purée de pistache 100g
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Référence 1HERV0008
Infos poids 79,50 €/kilo

Purée de pistache, bio, Jean hervé. Pot de 100 g.

La purée de pistache Jean HERVE n'est faite que de pistaches séchées à l'air chaud puis broyées à la meule de pierre à basse température, pour une meilleure conservation de ses qualités originelles  et de son puissant arôme.

La purée de pistache s'utilise diluée, avantageusement mélangée à de la purée d'amande blanche.
Elle s'utilise aussi bien dans la cuisine salée, incorporée dans les sauces, que dans la pâtisserie pour les macarons, crèmes, glaces...

Le décorticage est effectué mécaniquement, comme pour les amandes à l'aide de rouleaux crantés et espacés, et le triage des pistaches et des coques est réalisé par aspiration et calibrage, automatique puis manuel.

La récolte est évidemment entièrement manuelle, vu le relief très accidenté du sol, et difficile du fait de la chaleur en septembre.

Les rendements sont de seulement 1 à 1.5 tonne de pistaches brutes par hectare soit seulement 500 de pistaches décortiquées (soit 3 à 4 fois moins que les amandes).

Les récoltes se font tous les deux ans, avec une année sur deux blanche ou faible.

Les pistachiers sont de petits arbres rampants, à l'implantation spontanée sur un terrain très accidenté de rochers volcaniques.

Le pistachier met environ 20 ans pour arriver à maturité, et peut vivre jusqu'à 200 ans; les vergers ont une densité d'arbres assez importante et sont concentrés dans une petite zone géographique de terres noires.
Jean HERVE a choisi de travailler la fameuse  pistache de Bronte, réputée à juste titre pour sa saveur incomparable ave d'autres origines.

La roche volcanique d'anciennes coulées de lave de l'Etna fournit un terroir atypique et très spécifique, qui explique en grande partie, avec le climat sicilien, le goût exceptionnel de ce fruit.

Les + produit :

. Pistaches issues de l'agriculture biologique
. Peut s'utiliser en cuisine ou sur une tartine


Caractéristiques :

Analyse nutritionnelle pour 100 g
Valeur énergétique 2405 KJ soit 581 Kcal
Protéines 17.7 g
Glucides 11.5 g
Lipides 51.6 g

Ingrédients: 
Pistaches de Sicile issues de l'agriculture biologique 

Info allergènes: 
L'entreprise travaille le sésame, l'arachide, les fruits à coques, le lait, le soja et les céréales.

Contenance : 100g pot verre

Conseils d'utilisation :

Idée recette: Pesto 
Broyer 4 poignées de basilic, 4 gousses d'ail, une cuillère à café de purée de pistache, et une bonne pincée de gros sel dans un mortier (idéalement). 
Ajouter de l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte mi-liquide, mi-gluante, ajuster le sel à la fin pour avoir un bon mélange fort en ail, avec l'arôme du basilic, le fruité de l'huile d'olive, et le parfum de la pistache en arrière goût.

Avis des internautes :

Posté par Arlette le 09/05/2022
J'utilise cette purée de pistache pour faire mes glaces à la pistache dans ma turbine...tous mes convives et surtout mes petits enfants adorent mes glaces qui restent naturelles sans produits nocifs pour la santé. Bravo à Jean Hervé !
Avis n°555466

Posté par le 15/04/2022
Avis n°550497

Posté par le 28/02/2022
Avis n°539826

Posté par le 22/02/2022
Avis n°538539

Posté par le 18/02/2022
Avis n°537775

Posté par Beatrice le 05/01/2022
Excellente qualité, mais ceci est uniquement de la pistache sans ajout. Pour l'utiliser, cela necessite de la travailler en y ajoutant sucre... mais bon produit fort en gout, à combiner avec la pate de pistache déjà sucrée
Avis n°529396

Posté par le 03/12/2021
Avis n°525738

Posté par le 15/10/2021
Avis n°519103

Posté par le 12/12/2020
Avis n°500406

Posté par Michele le 31/10/2020
Trop bonne
Avis n°497277

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