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Le saviez vous? Il existe environ 7000 légumineuses réparties sur 400 genres qui constituent 3 grandes familles. Ces 3 grandes familles sont : les Mimosoïdées, les Césalpinioïdéese et les  Papilionacées. Les légumineuses se présentent souvent sous forme de graines et de fruits et se composent généralement d'herbes, arbustes et feuilles. Plusieurs légumineuses sont d'importantes plantes cultivées, parmi lesquelles le soja, les haricots, les pois, le pois chiche, l'arachide, la lentille cultivée, la luzerne cultivée, différents trèfles, les fèves, le caroubier, la réglisse. Les légumineuses ont un role très important dans l'alimentation, grâce à la teneur haute en protéines et en acides aminés essentiels. Les légumineuses sont également riches en minéraux comme le fer, le calcium, le zinc, le cuivre, la manganèse et les fibres.

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