Le sucre n’a vraiment pas bonne réputation, il fait grossir, donne des caries… Nous lui cherchons tous, tout le temps, des alternatives plus saines. En effet, le sucre raffiné, qu’il soit blanc ou de coco, acidifie l’organisme. Cela peut donc entraîner des problèmes de santé, de la prise de poids aux problèmes cardiaques, en passant par le diabète. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives au sucre blanc raffiné. Comme le miel, le sirop d’agave, le rapadura ou encore le sucre de fleur de coco par exemple. Il est souvent apprécié pour son indice glycémique bas, ce qui signifie qu’il élève moins rapidement le taux de sucre dans le sang, offrant ainsi une option plus douce pour l’organisme. Le sucre de fleur de coco peut aussi contenir des nutriments bénéfiques, comme des minéraux et des antioxydants, ajoutant ainsi une valeur nutritive à votre alimentation.
Qu’est ce que le sucre de coco ? Comment le produit-on ? Est-il plus écolo que le sucre blanc ? Comment l’utiliser ?
Aujourd’hui, je vous propose de découvrir tout ce qu’il faut savoir sur le sucre de coco. Tout, tout, vous saurez tout (ou presque) !
SOMMAIRE
D’où vient le sucre de coco?
Le sucre de coco, aussi appelé sucre de fleur de coco, est un produit bio issu de la sève des fleurs du cocotier (Coco Nucifera), et non de la noix de coco. Il est cultivé principalement en Inde, en Amérique du Sud et dans les zones tropicales du Pacifique, où les cocotiers, âgés de 15 ans, peuvent produire jusqu’à 25 kg de sève par jour pendant environ 70 ans.
Ce sucre est un produit non raffiné obtenu par cristallisation de la sève. Il est prisé pour son faible indice glycémique, ce qui aide à la réduction des pics de glycémie. La production du sucre de coco suit des pratiques agricoles durables et respectueuses de l’environnement, contribuant ainsi à une agriculture durable et à une empreinte écologique réduite.
En termes de qualité, le sucre de coco conserve les nutriments de la sève et offre un goût caramel unique. Sa livraison est généralement optimisée pour minimiser l’impact environnemental.
Comment le produit-on ?
La récolte du sucre de coco se fait en grimpant aux arbres et en attachant les tiges des fleurs de coco. Pour extraire la sève, on secoue ces tiges ou on les incise, permettant ainsi à la sève de s’écouler dans un récipient accroché en dessous. Cette sève, riche en nutriments, est ensuite chauffée pour obtenir un sirop par évaporation de l’eau, souvent appelé nectar de coco ou sucre de coco liquide. Ce liquide épais est ensuite transformé en sucre en poudre.
Pour passer de l’état liquide à l’état cristallisé, la sève est malaxée et secouée mécaniquement jusqu’à former des grains, qui sont ensuite réduits en poudre. Le sucre est tamisé avant d’être conditionné une fois totalement sec.
En optant pour un sucre de fleur de coco bio, vous choisissez un produit de haute qualité. Issu d’une agriculture durable et respectueuse de l’environnement, ce sucre est fabriqué à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés pour minimiser l’impact écologique. La production suit des méthodes traditionnelles qui respectent des pratiques durables, contribuant à la réduction des impacts environnementaux. Avec son faible indice glycémique, ce sucre est une alternative idéale pour ceux qui cherchent à gérer leur glycémie tout en bénéficiant de la qualité d’un produit bio et éthique. La livraison du sucre de coco est optimisée pour garantir que les produits arrivent aux consommateurs en respectant les normes élevées en matière de durabilité et de qualité.
Utilisations du sucre de coco
Vous pouvez utiliser le sucre de coco en remplacement de votre sucre habituel.
Vous pouvez l’utiliser dans vos yaourts, thés, gâteaux et autres recettes. Il apporte un goût caramélisé très agréable. Cependant si vous préféré un goût plus léger et discret, il est préférable d’opter pour un autre sucrant plus discret comme le sucre blanc ou le sirop d’agave par exemple.
Quels sont les bienfaits et avantages du sucre de fleur de coco ?
Avantages
- Le sucre de fleur de coco est original et goûteux. Le goût de caramel et la couleur brune résultent de la cuisson. En effet, on caramélise la sève. Ce n’est donc pas un produit cru.
- Il existe en un de couleur claire avec un parfum atténué. Et un autre, de couleur foncée avec un goût plus prononcé. Cela dépend de la cuisson.
- On met moins de sucre de fleur de coco que du sucre de canne (cristaux) ou du sirop d’agave (liquide). Car son pouvoir sucrant est plus fort.
- Top dans un yaourt, un thé, un jus de citron dilué dans de l’eau froide, il fond très rapidement.
Bienfaits nutritionnels du sucre de coco
- Composé de fructose, de saccharose, et de glucose. Le sucre de coco est en outre riche en vitamines du groupe B et C.
- En comparaison avec le sucre blanc, qui fournit des calories vides, il apporte vitamines et minéraux. Principalement des polyphénols, du potassium, du zinc et du fer.
- Le sucre de coco contient aussi un prébiotique appelé inuline. C’est une fibre alimentaire soluble métabolisée par la flore intestinale. L’intestin ne digère pas bien cette molécule, elle va donc booster et stimuler le microbiote et la flore intestinale. De plus cette molécule aide à atteindre plus rapidement la sensation de satiété.
- Enfin, le sucre de fleur de coco se distinguerait des autres types de sucres par son indice glycémique très bas. En effet, celui-ci est de 24.5 en Europe, 35 aux Etats-Unis. En effet, le calcul de l’index glycémique n’est pas le même sur ces deux continents. L‘un utilisant le pain blanc comme référence et l’autre le glucose. Par exemple, le sucre blanc est à 70 et le sucre de canne à 65. Concernant cette informations les scientifiques ne sont pas forcément tous d’accord.
Le sucre de coco serait donc plus avantageux au niveau nutritionnel que le sucre blanc.
Attention : Le sucre de fleur de coco reste néanmoins un sucre, il ne faut donc pas en abuser. Il faudra donc en discuter avec votre médecin si vous souffrez de diabète.
Les inconvénients du sucre de coco
Les dangers de l’excès de sucre de coco
Le sucre de coco reste un sucre, à consommer avec modération pour ne pas perpétuer l’effet addictif du sucre, favoriser la prise de poids, diabète ou autres problèmes de santé… Comme les autres alternatives au sucre classique, le sucre de coco contient une grande quantité de fructose. L’excès de fructose pourrait être lié à l’augmentation du risque de certaines maladies comme les maladies cardiovasculaire et du foie par exemple. Il favorise l’accumulation de graisses. Il fait partie de la catégorie des sucres “fermentiscibles” (FODMAP) qui sont déconseillés aux personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable ou sensibles de l’intestins. Ils pourraient souffrir de gaz intestinaux et/ou douleurs et ballonnements.
Le bénéfice de choisir le sucre de coco plutôt qu’un autre type de sucre est nuancé par le fait qu’il vienne de loin et qu’il soit relativement cher.
Quel est l’impact écologique du sucre de coco ?
- Le sucre de fleur de coco serait l’un des sucres les plus durables selon l’Organisation des Nations unies. Sa récolte garanti des revenus aux familles pauvres. Gandhi l’appelait même le “contre poison” de la misère
- De plus, comparé aux autres sucres (betterave, canne à sucre, agave) c’est la production la plus écologique. Pas besoin d’arracher les cocotiers, ils restent en place et continuent à donner des fleurs qui serviront à produire des noix de coco durant de nombreuses années. En plus du sucre, on peut également produire de l’alcool et/ou du vinaigre. Et bien sur, ils produisent également des noix de coco dont on raffole tout autant.
- Evidement, le fait que le sucre de coco soit produit à l’autre bout de la planète ne lui donne pas des points. Cependant, pour connaitre son impact carbone on doit également prendre en compte le transport, les emballages, le type de culture (bio ou non).
En résumé, si vous choisissez un sucre de coco bio, commerce équitable, en vrac, dans un emballage en papier kraft son empreinte carbone sera bien réduit.
En résumé, le sucre de coco est une bonne alternative au sucre blanc raffiné mais doit être consommé avec modération pour ne pas risquer d’effets néfastes sur la santé.
Et vous, quelle sont vos alternatives chouchoutes au sucre blanc raffiné ?
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Hello ! Je suis Marion et stagiaire chez Greenweez ! Je vous partage des articles sur des sujets divers et variés autours des produits Greenweez, produits bio et éco-responsables.
Super article merci! A mettre sur la liste pour la prochaine commande Greenweez.
Bonjour, j’aimerais savoir si on peut utiliser ce sucre pour les gâteaux et aussi pour faire du sirop pour la toux( je le fais moi même avec des bourgeons de sapins et je prenais du sucre cristallisé )
Merci pour la réponse
Bonjour, oui vous pouvez utiliser ce sucre en pâtisserie et pour faire votre sirop (qui doit être très efficace au bourgeons de pin).
Merci pour la réponse , oui le sirop est efficace, quand on a une bonne toux il faut quand même compter 2 semaines pour l’enlever entièrement mais mon mari qui se moque de moi quand je prends de l’homéopathie ou des remèdes fait maison a pris du sirop à la pharmacie et sa toux a mis 2 semaines aussi, j ‘ai encore une question , qu’est ce qui est le mieux (pour la santé ) sucre d’agave ou sucre de fleur de coco (mon mari fait un peu de diabète donc il faut toujours éviter de trop sucrer)
Bonjour Plumette, concernant le diabète, je ne peux m’avancer car je n’ai pas fait médecine. Le mieux reste de vous adresser à un spécialiste compétent, car il existe plusieurs types de diabètes.
Bonjour, comment ce fait-il que vous nous dites dans votre article que l’index glycémique du sucre de coco est de 24,5, alors que dans un article de lanutrion.fr leur chercheur trouve quasiment le double ?
Source : https://www.lanutrition.fr/le-sucre-de-noix-de-coco-est-il-meilleur-que-le-sucre-ordinaire
Bonjour, comme expliqué dans cet article, l’index glycémique est de 35 aux USA et de 24,5 en Europe. Le calcul de cet Index glycémique se fait différemment sur les deux continents. Pour faire simple : en Europe, on prend pour référence de calcul le glucose, alors qu’aux États-Unis, c’est le pain blanc. D’où un résultat différent. Merci d’avoir posé la question, j’ai modifié l’article pour que cela soit plus clair.
Selon d’autres articles , notamment sur nutrition.fr il est dit que le taux de 25 ou 35 vient d’une étude philippine qui a intérêt à promouvoir le sucre de fleur de coco , mais que des études récentes ont montrés que l’IG était de 54 donc proche du sucre blanc . Mais il contient effectivement t des nutriments et vitamines contrairement au sucre blanc .
Bonjour, effectivement cette remarque a déjà été faite un peu plus haut dans les commentaires. Le calcul de l’index glycémique n’étant pas le même en Europe qu’aux USA (l’un se basant sur le glucose et l’autre sur le pain blanc), les chiffres varient en fonction des sources.
En effet l’article doit etre corrigé. L’indice dlycémique de 24,5 a été donné par une étude réalisées aux phlippines (gros producteur de sucre de coco)….D’autres études indépendantes, notamment une étude australienne de l’université de Sydney donne des indices proches du sucre “classique”. [According to the University of Sydney, which publishes a very large, if not exhaustive, online database of the glycemic index and glycemic load values of various foods, coconut sugar has a GI of 54, which is at the top end of the low category. (White and brown sugars have a GI of around 64, putting them into the moderate category.)]
Vous n’avez pas lu l’article que donnait Uldaric. Il est clairement expliqué que le chiffre de 35 (provenant des Philippines) est faux, dans le but de vendre le sucre de coco.
Il n’est pas de 35, mais de 54, selon l’université de Sydney qui a refait le vrai calcul.
Ce qui donnera bien plus de 24,5 en France et équivaut au sucre blanc avec juste plus de nutriments.
Je suis diabétique et vous devriez vérifier vos informations.
Lisez l’article : https://www.lanutrition.fr/le-sucre-de-noix-de-coco-est-il-meilleur-que-le-sucre-ordinaire
Bonjour, Vous pouvez tomber parfois sur des valeurs d’IG différentes selon les sources. Aux USA, la réponse en insuline de l’ingestion de pain blanc est prise comme référence de l’IG 100, alors qu’en Europe c’est le glucose qui fait référence. Le problème est que selon l’origine du blé, son type de mouture, et la confection du pain, on peut avoir des réponses en insuline extrêmement différentes. Avec le glucose, la quantité d’insuline sécrétée par l’organisme est toujours la même, et correspond à une absorption intestinale de 100%. De plus, le calcul des IG, comme toute démarche scientifique, évolue rendant toujours plus précis l’IG d’un aliment.
A titre d’exemple, jusqu’en 2002 l’IG de la carotte cuite était estimé à 90. En 2002, l’équipe de Jennie Brand-Miller de l’université de Sydney a repris l’étude, et a ainsi pu déterminer que l’IG de la carotte cuite est en fait de 50.
Merci pour cet article et ces précisions !
Le sucre de fleur de coco est utilisé par certaines pâtisseries (1 notamment qui a 2 adresses sur Paris est passé au 20h dimanche 3 mars) qui proposent des gâteaux à indice glycémique controlé.
Les clients diabétiques interrogés reviennent et viennent parfois de loin apparemment.
Et vous avez répondu à toutes les questions que je me posais ?!
Merci ?
Je viens d’en acheter et j’en raffole quand je le prends directement avec la cuiller.Quant à son pouvoir sucrant hum hum, cela sucre moins que le sucre de canne bio. Cela dit, j’en mets dans mon café le matin mais il faut en mettre bcp ou alors vu le prix il va falloir que je m’habitue à un goût moins sucré. En tous cas, c’est une belle expérience que j’espère continuer.
A mon avis, vous n’avez pas du bon sucre de fleurs de coco !
J’ai l’habitude de fort sucrer mon café (2 sucres) ici avec à peine une petite cuillère à café mon café est sucré à souhait !
Bonjour Marie,
J’ai eu les mêmes avis concernant le pouvoir sucrant du sucre de cocco, il y a des différences selon les produits.
Puis-je vous demander lequel vous utilisé svp?
Merci à vous.
Bonsoir quel est la marque de votre sucre de coco et de quel pays viens-t-il ?
Bonjour super article complet sur l’alternative du sucre je vous félicite j’ai créer un article sur un sucre encore pas assez utilise en patisserie mis a part pour la décoration que l’on appel isomalt, qui est 2 fois moins sucrée et ne fait pas de carie et pas de glycémie ..super non… vous pouvez voir l’article sur : ecoledepatisserie-boutique