10 choses à savoir sur le sucre de fleur de coco

Le sucre n’a vraiment pas bonne réputation, et nous recherchons tous des solutions alternatives. Le sucre raffiné, qu’il soit blanc ou de coco, acidifie l’organisme et peut entraîner des dégâts sur la santé, de la prise de poids, aux problèmes cardiaques, en passant par le diabète. Il existe de nombreuses alternatives au sucre blanc raffiné, comme le miel, le sirop d’agave, le rapadura, etc… Le sucre de coco est issu de la sève des fleurs du Coco Nucifera, un cocotier cultivé principalement en Inde, en Amérique du Sud et dans les zones tropicales du Pacifique. Il commence à produire des noix de coco vers l’âge de 15 ans et chaque cocotier peut produire jusqu’à 25 kg de sève par jour. La récolte se fait en grimpant aux arbres, les tiges des fleurs de coco sont ensuite attachées, puis secouées pour récupérer la sève des fleurs. Cette sève est récoltée dans un récipient accroché en dessous, puis elle est chauffée pour obtenir un sirop par évaporation de l’eau, c’est le nectar de coco, aussi appelé sucre de coco liquide. Pour passer de l‘état liquide à l’état cristallisé de sucre en poudre, il faut le secouer mécaniquement, jusqu’à ce qu’il prenne la forme de grains.

  • Le sucre de fleur de coco est original et goûteux. Le goût de caramel et sa couleur brune résultent de la cuisson qui caramélise la sève, ce n’est donc pas un produit cru.
  • Comparé aux autres sucres (betterave, canne à sucre, agave) c’est la production la plus écologique. En effet, les cocotiers restent en place et continuent à donner des fleurs qui serviront à produire des noix de coco, du sucre, de l’alcool et/ou du vinaigre.
  • En comparaison avec le sucre blanc, qui fournit des calories vides, le sucre de coco apporte vitamines et minéraux, principalement des polyphénols, du potassium, du zinc et du fer.
  • Il contient aussi un prébiotique appelé inuline (fibre alimentaire soluble métabolisée par la flore intestinale).
  • Le sucre de fleur de coco se distingue des autres types de sucre par son indice glycémique très bas. En effet, celui-ci est à 24.5 en Europe (35 aux Etats-Unis) alors qu’à titre de comparaison, le sucre blanc est à 70 et le sucre de canne à 65.
  • Composé de fructose, de saccharose, et de glucose, le sucre de coco est riche en vitamines du groupe B et C.
  • Il est reconnu comme le sucre le plus durable par l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture. Gandhi le qualifiait de « contrepoison de la misère » car sa récolte garantit des revenus aux populations pauvres.
  • Il existe un sucre de fleur de coco de couleur claire avec un parfum atténué, et un de couleur foncée avec un goût plus prononcé.
  • Top dans un yaourt, un thé, une jus de citron dilué dans de l’eau froide, il fond très rapidement.
  • On remplacera avec une quantité légèrement diminuée par rapport au sucre de canne (cristaux) ou sirop d’agave (liquide), car leur pouvoir sucrant est plus élevé.

 



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Manger trop de sucre, sous quelque forme que ce soit, entraîne des soucis de santé. Modérez votre consommation !

5 Comments

  • Bonjour, j’aimerais savoir si on peut utiliser ce sucre pour les gâteaux et aussi pour faire du sirop pour la toux( je le fais moi même avec des bourgeons de sapins et je prenais du sucre cristallisé )
    Merci pour la réponse

    • Bonjour, oui vous pouvez utiliser ce sucre en pâtisserie et pour faire votre sirop (qui doit être très efficace au bourgeons de pin).

      • Merci pour la réponse , oui le sirop est efficace, quand on a une bonne toux il faut quand même compter 2 semaines pour l’enlever entièrement mais mon mari qui se moque de moi quand je prends de l’homéopathie ou des remèdes fait maison a pris du sirop à la pharmacie et sa toux a mis 2 semaines aussi, j ‘ai encore une question , qu’est ce qui est le mieux (pour la santé ) sucre d’agave ou sucre de fleur de coco (mon mari fait un peu de diabète donc il faut toujours éviter de trop sucrer)

        • Bonjour Plumette, concernant le diabète, je ne peux m’avancer car je n’ai pas fait médecine. Le mieux reste de vous adresser à un spécialiste compétent, car il existe plusieurs types de diabètes.

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