Les secrets de mamie Aline #1 : 18 astuces en cuisine

Les recettes des grands-mères sont toujours les meilleures, elles ont l’expérience, et ce sont nos souvenirs d’enfance qui sont sollicités ? Ma mamie m’a initiée au « faire par soi-même », du coup je vous confie quelques unes (pas toutes quand-même) de ses astuces cuisine :


Par ordre alphabétique :

Aubergines  : si vous voulez les faire frire et qu’elles ne soient pas trop grasse, les tremper dans du blanc d’œuf avant cuisson.
Béchamel : vous pourrez la congeler en cubes si vous utilisez de la fécule à la place de la farine.
Beurre : pour l’emmener en pic-nique sans glacière, enveloppez-le dans un linge imbibé d’eau vinaigrée et essoré. Il ne tournera pas et restera frais.
Brioche, croissants : pour « rafraîchir » les viennoiseries de la veille, mouillez son emballage papier et passez la au four tiède quelques minutes. Et une brioche toute fraîche !
Café : ne jetez pas vos reste de café, faites en des glaçons, vous pourrez ensuite aromatiser un lait chaud ou froid. Lorsque vous faîtes fondre du chocolat, une cuillère à soupe de café fort servira d’exhausteur de goût.
Carottes : une pincée de sucre en poudre dans l’eau de cuisson les rendront ultra savoureuses.
Chapelure : passez au mixeur vos restes de pain en les ayant fait griller au préalable.
Citron : pour conserver la moitié que vous n’utiliserez pas, saupoudrez la surface tranchée de sel fin.
Gâteau : pour éviter que l’entame ne sèche, fixer une tranche de pain de mie avec un cure dent ou une allumette.
Glaçons : ils seront bien transparents si vous faites bouillir l’eau préalablement. Vous pouvez ensuite y insérer une framboise, une myrtille, un raisin, un zeste d’agrume, etc…

Lait en poudre : afin de lui redonner le goût du lait frais, ajoutez une petite pincée de sel.
Légumes : vous réduirez leur temps de cuisson et conserverez leur couleur en ajoutant une cc de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson. Par contre éviter de saler l’eau de cuisson, cela les fait durcir.
Moutarde : pour que le dessus entamé du pot ne dessèche pas, y placer une rondelle de citron (à changer à chaque utilisation)
Oignons : pour les éplucher sans pleurer, le faire sous un filet d’eau froide. Pour les faire dorer à la poêle sans les faire noircir, les saupoudrer de farine. Et pour ôter l’odeur sur vos mains, après les avoir lavées, froissez quelques feuilles de menthe fraîche.
Pâte brisée : vous l’allégerez en utilisant un yaourt à la place du beurre.
Pâte feuilletée : extrêmement difficile à réussir, essayez 70 g de beurre + 3 petits suisses + 130 g de farine, un substitut qui bluffera vous invités.
Poulet rôti : afin que la peau soit bien dorée, saupoudrez le de farine après l’avoir enduit de beurre avant la cuisson.
Soufflé : une fois l’appareil versé dans le moule, placez l’ensemble un bon quart d’heure eu réfrigérateur avant d’enfourner.

Et vous votre mamie aussi vous a transmis des petits secrets de cuisine?

 

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