Pâtes, gnocchis, sandwichs, salade, … : le pesto fait partie des sauces les plus populaires, et pour cause ! Ce mélange de basilic, d’ail, de pignons, et d’autres ingrédients savoureux donne instantanément à nos plats un goût d’Italie. Mais si on essayait de varier les plaisirs ? En effet, il est possible de transposer la recette originelle du pesto vers d’autres contrées gustatives. Suivez le guide !
SOMMAIRE
Le pesto de roquette
Avec son petit goût poivré, la roquette est un ingrédient de choix pour donner du caractère à ses préparations. La recette est quasiment similaire à celle du pesto original, à ceci près qu’on peut remplacer les pignons de pin par des noix de pécan ou des amandes, afin d’adoucir la pointe d’amertume. Et voici la recette :
Ingrédients :
- 100 g de roquette
- 50 g de noix de pécan (ou amandes)
- 30 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 100 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
Mixez la roquette, les noix de pécan (ou les amandes), le parmesan et l’ail.
Ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Salez et poivrez selon votre goût.
Le pesto rosso
Alternative au pesto vert que l’on connaît, le pesto rosso, avec sa belle couleur rouge, est préparé à base de tomates séchées. Une version plus ensoleillée, qui reprend point par point les étapes de la recette de base.
Ingrédients :
- 100 g de tomates séchées (égouttées si conservées dans l’huile)
- 50 g de pignons de pin
- 30 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 100 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
Mixez les tomates séchées, les pignons de pin, le parmesan et l’ail.
Ajoutez l’huile d’olive petit à petit pour obtenir une consistance homogène.
Salez et poivrez à votre convenance.
C’est prêt !
Le pesto de betterave
À la fois légèrement sucré et singulier dans son aspect rosé, le pesto de betterave est idéal pour celles et ceux qui aiment égayer leurs assiettes sans négliger le goût !
Ingrédients :
- 1 betterave cuite (environ 150 g)
- 50 g de noix de cajou
- 30 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 100 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
Épluchez la betterave cuite et coupez-la en morceaux.
Mixez la betterave, les noix de cajou, le parmesan et l’ail dans un mixeur.
Ajoutez l’huile d’olive pour ajuster la consistance du pesto.
Salez et poivrez.
Le pesto de coriandre
Si certaines personnes n’aime pas sa saveur, d’autres trouvent à la coriandre un parfum particulièrement exotique, qui permet de sublimer n’importe quel plat, ou presque ! Pour une sauce ou pour ou pour une bruschetta, ce pesto peut ravir toute une tablée en un rien de temps ! Voici comment procéder :
Ingrédients :
- 100 g de coriandre fraîche
- 50 g de noix de cajou
- 30 g de parmesan râpé (ou fromage de votre choix)
- 1 gousse d’ail
- Le jus d’1/2 citron
- 100 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation :
Mélangez la coriandre, les noix de cajou, le parmesan, l’ail et le jus de citron dans un mixeur.
Ajoutez progressivement l’huile d’olive et mixez jusqu’à obtenir un pesto lisse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Voici de quoi donner une touche exotique à toutes vos recettes !
Le pesto de courgettes
À la fois douce et légère, cette option permet de donner une note crémeuse à vos plats sans trop l’alourdir. Un combo parfait !
Ingrédients :
- 2 courgettes moyennes, coupées en morceaux
- 50 g de pignons de pin
- 30 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 100 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
Faites cuire légèrement les courgettes à la vapeur ou à l’eau bouillante.
Mixez les courgettes avec les pignons de pin, le parmesan et l’ail.
Ajoutez l’huile d’olive en filet pour obtenir une texture lisse.
Salez et poivrez.
Le pesto d’avocat
Star des aliments santé, l’avocat est un ingrédient qui se prête particulièrement bien aux recettes de pesto. En effet, avec sa texture riche, il apporte une vraie onctuosité, parfaite pour ce type de préparation !
Ingrédients :
- 1 avocat mûr
- 50 g de noix de cajou ou de graines de tournesol
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
- 1 gousse d’ail
- Le jus d’1/2 citron
- 100 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation :
Écrasez l’avocat et mélangez-le avec les noix de cajou, le parmesan (facultatif), l’ail et le jus de citron.
Ajoutez l’huile d’olive pour obtenir une texture crémeuse.
Salez et poivrez.
C’est prêt !

Thomas Louis est l’auteur du podcast la Quille. Le podcast où, chaque semaine, on parle de culture avec ceux et celles qui la font !
Ecoutez le podcast La Quille.
Laisser un commentaire