Il faut le rappeler : le chocolat tel qu’on le consomme dans nos cuisines n’a pas la forme classique que nous lui connaissons. En effet, au départ, il s’agit de fèves de cacao que l’on transforme, afin de leur ôter l’amertume, et d’apporter ces saveurs sucrées qu’on aime tant ! Toutefois, ce processus de transformation inclut souvent des ingrédients non végans, à commencer par le lait. Mais quelles pourraient être les alternatives pour profiter des saveurs chocolatées malgré tout ? Voici toutes nos réponses !
SOMMAIRE
Qu’est-ce que le chocolat végan ?
De façon très simple, le chocolat végan est un chocolat qui exclut tout ingrédient d’origine animale. Dans cette perspective, on remplace le lait (de vache, la plupart du temps) par des substituts végétaux, à l’instar des boissons végétales (avoine, amande, soja, riz, etc.), ou encore d’édulcorants naturels (sucre de coco, sirop d’agave, etc.).
Comment reconnaître un chocolat végan ?
Trouver un chocolat végan peut sembler compliqué à première vue, que ce soit lors de vos achats ou à la dégustation. Mais rassurez-vous, quelques astuces simples peuvent vous aider à y voir plus clair.
D’abord, cherchez le logo “végétalien” sur l’emballage. Ce label garantit que le chocolat ne contient aucune trace de produits d’origine animale.
En l’absence de ce logo, un coup d’œil à la liste des ingrédients s’impose. Soyez attentif aux mentions comme “contient du lait”, “poudre de lactosérum” ou “lactose” : elles indiquent clairement la présence de lait d’origine animale.
Par ailleurs, si vous voyez l’indication “peut contenir des traces de lait”, pas de panique ! Cela signifie simplement que le produit reste végan, mais qu’il a été fabriqué dans un environnement où du lait est également manipulé. Cette mention s’adresse surtout aux personnes allergiques.
Enfin, pour jouer la carte de la simplicité, tournez-vous vers le chocolat noir avec un minimum de 70 % de cacao. La majorité des chocolats noirs sont naturellement végans. Un dernier coup d’œil à la liste des ingrédients, et vous êtes sûr de faire le bon choix !
Pourquoi consommer du chocolat végan ?
Adopter le chocolat végan, c’est bien plus qu’un simple choix alimentaire. Les motivations derrière cette démarche sont souvent variées et personnelles.
Pour certains, c’est avant tout une question d’éthique. L’exploitation animale, notamment pour la production de lait, soulève des enjeux de maltraitance souvent dénoncés. Se tourner vers des alternatives véganes permet alors de soutenir une consommation plus respectueuse du bien-être animal.
D’autres y voient une réponse aux préoccupations écologiques. Si le chocolat végan, comme tout produit, a une empreinte écologique, elle peut être moindre, surtout lorsqu’il provient de l’agriculture durable. Un argument de poids pour ceux qui souhaitent réduire leur impact environnemental.
Il y a aussi des raisons de santé : les personnes intolérantes au lactose, par exemple, trouvent dans le chocolat végan une option adaptée, qui leur permet de savourer sans inconfort.
Et puis, il y a simplement le plaisir de découvrir des alternatives plus saines et de nouvelles saveurs. De nos jours, les chocolats véganes rivalisent d’inventivité, offrant des options aussi surprenantes par leur goût que par leur valeur nutritionnelle. Une chose est sûre : toutes partagent un point commun essentiel… elles sont 100 % véganes !
Le cacao brut
Concrètement, le cacao brut est du cacao que l’on obtient sans torréfaction. Cela permet au produit de garder un maximum de nutriments, en plus d’être… végan !
On aime le cacao brut pour sa richesse en antioxydants, en minéraux, en flavonoïdes, mais aussi pour son goût à la fois brut, puissant, et plein de nuances. Une vraie découverte, qui se marie facilement à des purées d’oléagineux comme de la purée d’amande ou de la purée de noisette. Cela permet d’apporter une texture crémeuse. À l’inverse, mélangé à du sirop d’érable ou du sirop d’agave, le cacao brut devient sucré, et permet de remplacer le chocolat de façon plus saine.
La caroube
Connaissez-vous la poudre de caroube ? Issue des gousses du caroubier, elle ressemble à du cacao au premier regard. Pourtant, son goût n’est pas le même ! À la fois sucrée et légèrement caramélisée, la caroube est une très bonne alternative pour les personnes qui souhaitent se rapprocher gustativement du chocolat sans en avoir les inconvénients. On l’utilise dans les smoothies, dans les boissons chaudes, mais également dans certaines pâtisseries, ce qui en fait une très bonne alternative !
De plus, la caroube est une poudre riche en fibres en calcium, et en vitamines (A, B2, B3, B6). Elle contient aussi des antioxydants et de l’acide gallique, connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Tout un programme !
Chocolat végan maison : recette
Pour aller plus loin, voici une recette simple et efficace pour préparer soi-même son chocolat végan, et être sûr qu’il coche toutes les cases.
Pour cette préparation, il vous faudra :
- 100 g de beurre de cacao (bio si possible),
- 50 g de cacao en poudre (non sucré),
- 30 g de sucre de coco, de sirop d’érable ou de sirop d’agave,
- Facultatif : 30 à 70 g de lait végétal en poudre (pour un chocolat au lait ET végan).
Pour réaliser votre chocolat, il vous suffit de faire fondre le beurre de cacao au bain marie, avant d’incorporer la poudre de cacao, ainsi que le sucrant.
Dans le cas où vous souhaitez faire un chocolat au lait, ajoutez la boisson végétale, puis versez le mélange dans un moule.
Laissez refroidir quelques heures : c’est prêt, il n’y a plus qu’à déguster !
Thomas Louis est l’auteur du podcast la Quille. Le podcast où, chaque semaine, on parle de culture avec ceux et celles qui la font !
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