Mon crumble d’automne pommes & figues

crumble d'automne pommes et figues

Aujourd’hui nous vous partageons la recette croustillante de notre crumble d’automne pommes, figues et noisettes. Une douceur délicieuse à l’heure du goûter ou en dessert pour terminer un repas sur une note sucrée. Ses saveurs et couleurs automnales séduiront les petits comme les grands !

Une recette de saison, saine et gourmande

Notre version revisitée du crumble a été élaborée non seulement avec gourmandise, mais aussi avec l’intention de proposer une alternative à la recette traditionnelle du gâteau : sans sucre raffiné, sans l’utilisation de produits laitiers, de farines ni de gluten et une pré-cuisson à la vapeur. Cela fait de ce crumble d’automne une recette très digeste et douce pour les ventres les plus sensibles.

Le sucre naturel de coco

Sucre de coco

Le sucre naturel de coco, consommé en moindre quantité dans cette recette de crumble d’automne, vient remplacer le sucre raffiné souvent utilisé en pâtisserie. Il a comme avantage, en termes de nutrition, d’apporter un bon nombre de micronutriments (minéraux et vitamines). Il présente par ailleurs un indice glycémique plus bas que d’autres sucres. Enfin, son léger goût de caramel et sa texture brune lui donnent un caractère unique et ajoutent une note d’originalité dans vos recettes.

La figue et la pomme

Crumble d'automne pommes figues

La figue et la pomme s’avèrent également des ingrédients de choix pour un crumble d’automne gourmand ET healthy.

Ainsi, la figue est riche en antioxydants, vitamines (notamment du groupe B), minéraux et en fibres ! Or, ces dernières contribuent au bon fonctionnement du transit.  Choisissez des figues charnues et fermes qui auront une chair onctueuse, puis conservez-les jusqu’à 4 jours à l’air libre. La pleine saison de la cueillette des figues est courte et s’étale de juillet à octobre.

La pomme, quant à elle, est riche en fibres et en pectine en particulier, une fibre soluble aux nombreuses propriétés bénéfiques. Elle contient également de la quercétine, un puissant antioxydant. On trouve aussi de la vitamine C mais en petite quantité car cela ne couvre que 8% des VNR pour 100g.

La noisette

Noisettes

La noisette, a elle aussi sa place dans notre crumble d’automne. En effet, comme ses copains fruits à coque, a des apports en vitamines et minéraux très intéressants : magnésium, manganèse, zinc, vitamine E, potassium, vitamines B… Un vrai concentré de micronutriments ! Elle contient aussi des antioxydants dont de nombreux composés phénoliques. Les bénéfices de la noisette pour la santé cardiovasculaire ont été reconnus par la Food and Drug Administration aux États-Unis.

Pour profiter de tous les bienfaits des noisettes, n’hésitez pas à les faire tremper pendant une dizaine d’heures avant de les consommer. Le processus de germination va s’enclencher au contact de l’eau et la teneur en vitamines va alors s’accroître, les protéines se multiplier et les minéraux seront plus facilement assimilés.

La cuisson à la vapeur douce

La cuisson à la vapeur douce préserve mieux les qualités nutritionnelles des aliments que d’autres modes de cuisson qui peuvent dissiper une partie des vitamines et minéraux des fruits et légumes, pourtant indispensables à la santé de notre organisme. Par ailleurs, elle ne monte pas au-dessus de 100°C et permet donc de conserver de nombreux micronutriments. N’hésitez pas à ajouter des épices et des herbes directement dans l’eau de cuisson de votre panier vapeur pour parfumer vos aliments.

Ma recette de crumble d’automne pommes & figues

Crumble d'automne pommes et figues

À vos tabliers ! Voici la délicieuse recette du crumble d’automne aux pommes, figues et noisettes. Prêt(e) ?

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour réaliser votre crumble d’automne, vous aurez besoin de :

Cannelle bio, Greenweez
Sucre de coco bio, Greenweez

Le matériel :

Blendeur Biochef, Vitality 4 life

Le pas à pas :

Crumble d'automne pommes et figues
Cru
  • Préchauffez d’abord votre four à 170°C.
  • Faites chauffer votre cuit vapeur, puis disposez dans l’eau sous le panier, les feuilles de verveine.
  • Ensuite, lavez vos fruits et coupez-les en morceaux. Déposez-les dans un saladier.
  • Arrosez vos fruits de jus de citron puis saupoudrez de cannelle.
  • Placez votre saladier dans votre cuit-vapeur pendant 5 min.
  • Mixer les noisettes progressivement à l’aide de votre robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière. Passez directement à l’étape suivante si vous avez déjà acheté de la poudre de noisettes.
  • Mélangez dans un autre saladier la poudre de noisettes, le sucre de coco, le sel et la cardamome.
  • Ajoutez ensuite l’huile de coco “solide” progressivement aux ingrédients secs et mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
  • Disposez dans un plat à four vos fruits cuits à la vapeur et émiettez le crumble par-dessus.
  • Placez 5 à 10 minutes au four afin de faire croustiller votre crumble d’automne. Dégustez tiède… Et surtout, régalez-vous !

Et vous, avez-vous déjà réalisé un crumble d’automne ? Sinon, quelles sont vos recettes aux douces saveurs automnales ?

Marie, nutrithérapeute et consultante nutrition