Attention, préparez vos papilles : explosion de saveurs garantie ! Cette soupe est à tomber à la renverse. Pleine de goût, de vitamines, aux allures de vieille campagne, revigorante, roborative, chaleureuse et réconfortante, elle est tout ce que j’aime dans une bonne soupe d’hiver. Elle ne contient pas de gluten car les apports en glucides sont assurés par les haricots lingots blancs (de France s’il vous plaît) et les pommes de terre. Pour les végétariens, on peut tout à fait se passer des produits animaux et utiliser pourquoi pas du tofu fumé pour conserver malgré tout ce goût fumé si caractéristique de la garbure. A vous les soirées cocooning et hygge en amoureux !

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

  • 600 g chou vert
  • 3 à 4 feuilles de chou kale
  • 150 g viande fumée (jambon, lard, etc.)
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon piqué avec 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 300 g haricots lingots blancs (voir le mode de cuisson dans notre article sur les légumineuses)
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques branches/feuilles de persil et céleri
  • Du poivre du moulin
  • De la graisse de canard ou d’oie (optionnel mais c’est vraiment meilleur !)

Dans une grande casserole, verser 70 cl d’eau froide, les pommes de terre épluchées et coupées en dés, la viande coupée en petits morceaux et porter à ébullition.
Ecumer le bouillon si besoin, selon le type de viande utilisée.
Ajouter ensuite les feuilles de choux lavées et coupées en fines lanières, l’oignon piqué, l’ail écrasé, les haricots lingots cuits, le laurier, le persil et le céleri hachés finement et un peu de poivre moulu. Laisser frémir tout doucement à moitié couvert pendant 1h30 à 2h.
Rectifier l’assaisonnement si la viande fumée n’a pas apporté assez de sel au bouillon.
Ajouter une cuillerée à soupe de graisse de canard ou d’oie juste avant de servir dans des assiettes creuses avec du pain de campagne grillé.

Priscilla du blog Mangez-Moi.fr

2 Comments

  • Cela donne bien envie, surtout avec les températures du moment.
    Pourquoi faites vous cuire cette soupe si longtemps?
    Sur le plan énergétique, cela ne sert à rien, bien au contraire.
    Sur le plan gustatif?
    Merci

    • Bonjour Cécile, c’est une excellente remarque. Oui en effet, la garbure doit rester mijoter à feu tout doux pour développer tout son parfum. De plus, si on utilise de la viande fumée telle que le jarret de porc par exemple, il faut compter un certain temps de cuisson pour attendrir ce morceau de viande. Enfin, le chou vert, le chou kale et surtout les haricots blancs gagnent en fondant plus on prolonge leur temps de cuisson. C’est vraiment le mariage de toutes ces saveurs qui rend cette soupe si bonne 🙂 Si tu souhaites préserver davantage les vitamines des légumes, tu peux toujours les ajouter au dernier moment.

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