Haricot mungo : origine et recettes

Haricot Mungo : Bienfaits et Recettes

Origine du haricot mungo

Le haricot mungo, souvent confondu avec le soja, possède une histoire riche et une place importante dans diverses cultures et cuisines à travers le monde.

Histoire et culture 

Le haricot mungo, également connu sous le nom de “Vigna radiata”, trouve ses origines en Inde, où il a été cultivé depuis des millénaires. Sa culture s’est progressivement étendue à travers l’Asie, devenant un ingrédient clé dans la cuisine de nombreux pays. Contrairement au soja, qui est aussi largement cultivé en Asie, le haricot mungo est particulièrement prisé pour sa facilité de germination et ses propriétés digestives.

Au fil des siècles, ce haricot a intégré la culture culinaire de régions telles que la Chine, l’Asie du Sud-Est, et plus récemment, le monde occidental. Dans la cuisine chinoise, par exemple, les haricots mungo sont souvent utilisés pour préparer des desserts comme les gâteaux de lune et des plats salés tels que les soupes et les sautés. En Inde, ils sont un ingrédient de base pour les currys et les dal, offrant une alternative au soja pour ceux cherchant des options variées.

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Haricots Mungo 500g

Production actuelle 

Aujourd’hui, la production de haricots mungo est un secteur important dans plusieurs pays d’Asie. L’Inde reste le principal producteur, suivie de près par la Chine, le Myanmar, et la Thaïlande. Ces pays ont optimisé les techniques de culture pour répondre à la demande croissante mondiale. Ces aliments sont cultivés principalement dans des régions où le climat est chaud et où il y a une saison des pluies distincte, nécessaire pour la croissance de la plante.

La culture du haricot mungo présente plusieurs avantages. Comparé au soja, il nécessite moins d’eau et de nutriments, ce qui en fait une option plus durable pour les agriculteurs. De plus, le cycle de croissance rapide de ce haricot permet plusieurs récoltes par an, augmentant ainsi son rendement et sa disponibilité sur le marché.

Dans le contexte de la cuisine moderne, les haricots mungo continuent de gagner en popularité. Leur capacité à être consommés sous forme germée, cuite ou en farine les rend extrêmement polyvalents. Que ce soit pour remplacer le soja dans les régimes alimentaires ou pour diversifier les recettes traditionnelles, ce haricot s’impose comme un aliment de choix pour de nombreux cuisiniers et gourmets à travers le monde.

En somme, bien que souvent comparé au soja, le haricot mungo possède une identité propre, enracinée dans des siècles de culture et de tradition culinaire. Son histoire et sa production actuelle témoignent de son importance et de son potentiel dans la cuisine contemporaine.

pourquoi manger des haricots mungo

Les bienfaits du haricot mungo 

Le haricot mungo est une véritable mine d’or nutritionnelle, offrant une multitude de bienfaits pour votre bien-être grâce à sa richesse en protéines, fibres et divers nutriments essentiels.

Valeur nutritionnelle 

Ces aliments sont particulièrement prisés pour leur profil nutritionnel exceptionnel. Ils sont une source impressionnante de protéines, ce qui en fait un excellent choix pour les végétariens et les végétaliens. En effet, une portion de 100 grammes de haricots mungo cuits contient environ 7 grammes de protéines, fournissant ainsi une base solide pour des repas équilibrés.

En plus des protéines, ces aliments sont riches en fibres, ce qui est crucial pour une bonne digestion et la santé intestinale. Les fibres aident à réguler le transit intestinal, à prévenir la constipation et à maintenir un sentiment de satiété plus longtemps, aidant ainsi à contrôler l’appétit et à gérer le poids.

Ces produits ne se contentent pas d’être riches en protéines et en fibres; ils sont également chargés de divers autres nutriments. Ils contiennent des vitamines essentielles telles que les vitamines B, nécessaires au métabolisme énergétique, et la vitamine C, qui booste le système immunitaire. En outre, ils fournissent des minéraux importants comme le fer, le magnésium et le potassium, qui sont tous essentiels pour le bon fonctionnement du corps.

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Pousses de haricots mungo origine France 370ml

D’ailleurs, vous vous demandez peut-être ce que valent les apports notionnelles du haricots mungo vs les autres haricots. Ca tombe bien, on vous a tout récapituler dans notre autre article !

Quels sont ses bienfaits ? 

La consommation régulière de haricots mungo peut offrir de nombreux bienfaits, en grande partie grâce aux nutriments que nous venons de voir. Par exemple, les protéines présentes dans ces aliments aident à maintenir et à réparer les tissus corporels, à produire des enzymes et des hormones, et à soutenir le système immunitaire.

Les fibres de ces aliments jouent un rôle crucial dans la santé digestive. Elles aident à réguler la glycémie en ralentissant l’absorption des sucres dans le sang, ce qui peut être bénéfique pour les personnes souffrant de diabète ou cherchant à prévenir cette maladie. De plus, une alimentation riche en fibres est associée à un risque réduit de maladies cardiovasculaires, car elles aident à abaisser le taux de cholestérol sanguin.

Ce type d’haricots est également une excellente source d’antioxydants, des nutriments qui combattent les radicaux libres dans le corps. Ces antioxydants peuvent aider à réduire l’inflammation et à prévenir les maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et certains cancers.

Comment préparer et cuisiner le haricot mungo 

Le haricot mungo est un ingrédient polyvalent qui peut être préparé et cuisiné de multiples façons, allant des plats de base aux plus élaborés. Que vous les utilisiez sous forme de graines, de pousses, ou même en remplacement des lentilles, il existe une méthode adaptée à chaque recette.

Préparation de base 

La préparation de base des haricots mungo est assez simple. Pour commencer, rincez soigneusement les graines des haricots sous l’eau froide. Ensuite, faites-les tremper dans un grand bol d’eau pendant environ 4 à 6 heures, ou même toute la nuit. Cette étape est cruciale pour réhydrater les graines, ce qui permet une cuisson plus uniforme et plus rapide.

Une fois les graines trempées, égouttez-les et rincez-les à nouveau. Vous pouvez ensuite les cuire dans une casserole avec de l’eau, en utilisant un ratio d’environ 1 tasse de haricots mungo pour 3 tasses d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Une fois cuits, égouttez-les et ils sont prêts à être utilisés dans divers plats.

Pour ceux qui souhaitent profiter des bienfaits des pousses de ces haricots, il suffit de faire germer les graines. Rincez les graines et placez-les dans un bocal en verre. Couvrez le bocal avec un tissu fin et fixez-le avec un élastique. Rincez et égouttez les graines deux fois par jour jusqu’à ce que des pousses apparaissent, généralement après 2 à 3 jours. Les pousses peuvent être utilisées crues dans des salades ou légèrement sautées pour ajouter du croquant aux plats.

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Mélange épeautre, lentilles corail et haricots mungo 500g

Recettes savoureuses 

Les haricots mungo sont extrêmement polyvalents et peuvent être intégrés dans de nombreuses recettes. Voici quelques idées pour vous inspirer.

  • Recette 1 : Salade de haricots mungo 

Pour une salade fraîche et nutritive, mélangez-les cuits avec des tomates, des concombres et des carottes râpées. Ajoutez des pousses de haricots mungo pour un croquant supplémentaire. Assaisonnez avec une vinaigrette légère à base de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre.

  • Recette 2 : Soupe de haricots mungo 

La soupe de haricots mungo est une option réconfortante et saine. Faites revenir des oignons et de l’ail dans une grande casserole, ajoutez des carottes et des céleris coupés en dés. Ajoutez ensuite les haricots cuits et du bouillon de légumes. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pour une touche de saveur supplémentaire, incorporez des épices comme le cumin et le curcuma.

  • Recette 3 : Haricots mungo sautés avec légumes 

Pour un plat rapide et savoureux, faites sauter des poivrons, des courgettes et des brocolis dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez des haricots mungo cuits et des pousses. Assaisonnez avec de la sauce soja et du gingembre râpé pour une touche asiatique. Servez chaud, accompagné de riz ou de nouilles.

Ces aliments peuvent également être utilisés comme substitut aux lentilles dans de nombreuses recettes, offrant une texture et un goût légèrement différents.

assiette de haricots mungo

Intégration du haricot mungo dans votre alimentation quotidienne 

Intégrer le haricot mungo dans votre alimentation quotidienne est une excellente manière de diversifier vos repas et de bénéficier des nombreux avantages nutritionnels de cette légumineuse. Polyvalent et facile à préparer, ce haricot peut être ajouté à une variété de plats et associé à de nombreux aliments pour créer des repas savoureux et équilibrés.

Suggestion de plan de repas à la semaine incluant des haricots mungo

Voici une suggestion de plan de repas à la semaine qui intègre le haricot mungo une fois par jour. Ce plan met l’accent sur l’inclusion de légumineuses et de légumes dans chaque repas pour assurer un apport nutritionnel complet.

Lundi

  • Petit-déjeuner : Smoothie aux épinards et banane.
  • Déjeuner : Salade de haricots mungo avec tomates, concombres, carottes râpées et vinaigrette citronnée.
  • Dîner : Soupe de légumes (carottes, céleri, oignons) avec épices (cumin, curcuma).

Mardi

  • Petit-déjeuner : Yaourt nature avec des fruits frais et des graines de chia.
  • Déjeuner : Wraps aux poivrons, courgettes et avocats avec sauce tahini.
  • Dîner : Haricots mungo sautés avec des brocolis, des poivrons, et des champignons, servis avec du riz brun.

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Haricot mungo - Graines à germer bio 90g

Mercredi

  • Petit-déjeuner : Porridge d’avoine avec des graines de chia.
  • Déjeuner : Bol de Buddha avec quinoa et courges & betteraves grillés avec sauce au citron.
  • Dîner : Curry de haricots mungo et légumes (pommes de terre, épinards) servi avec du naan.

Jeudi

  • Petit-déjeuner : Toast à l’avocat.
  • Déjeuner : Soupe de lentilles rouges avec carottes, céleri et oignons.
  • Dîner : Poêlée de courgettes aubergines et tomates avec haricots mungo et herbes fraîches.

Vendredi

  • Petit-déjeuner : Omelette aux légumes (poivrons, épinards, champignons).
  • Déjeuner : Taboulé de quinoa avec persil, menthe, concombre et tomates.
  • Dîner : Tacos aux haricots mungo accompagnés de laitue tomates, oignons rouges et sauce guacamole.
intégration du Haricot Mungo

FAQ

Le haricot mungo est-il adapté à tous les régimes alimentaires

Le haricot mungo est une légumineuse extrêmement polyvalente, adaptée à une grande variété de régimes alimentaires. Il est naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. De plus, ce haricot est une excellente source de protéines végétales, ce qui en fait un aliment clé pour les végétariens et les végétaliens. Riche en fibres et en nutriments essentiels, il est également bénéfique pour ceux qui suivent un régime axé sur le bien-être intestinal et le contrôle du poids.

Cependant, comme avec toute légumineuse, certaines personnes peuvent éprouver des difficultés à digérer les haricots mungo. Pour réduire le risque de ballonnements ou d’inconfort digestif, il est recommandé de bien les rincer, les faire tremper avant la cuisson et de les consommer en quantités modérées au début. Si vous avez des problèmes digestifs particuliers, consultez un professionnel !

Où acheter des haricots mungo ?

Les haricots mungo sont disponibles dans la plupart des supermarchés, souvent dans les sections dédiées aux légumineuses ou aux produits biologiques. Vous pouvez également les trouver dans les magasins d’aliments naturels, les épiceries asiatiques et en ligne sur divers sites spécialisés. Pour garantir une qualité optimale, choisissez des haricots certifiés biologiques et vérifiez les dates de péremption pour vous assurer de leur fraîcheur.

Si vous préférez acheter en ligne, de nombreux détaillants proposent des haricots mungo en vrac, ce qui peut être une option plus économique. En achetant en vrac, vous pouvez également réduire les emballages plastiques et contribuer à un mode de vie plus durable.

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Graines à germer haricot Mungo 200g

Comment conserver les haricots mungo ? 

Pour conserver les haricots mungo de manière optimale, il est essentiel de les garder dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Stockez-les dans des contenants hermétiques, de préférence en verre ou en métal, pour protéger les graines de l’humidité et des parasites. Les haricots mungo secs peuvent se conserver pendant plusieurs mois à un an lorsqu’ils sont entreposés correctement.

Si vous avez déjà fait tremper et cuit les haricots mungo, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils se conserveront ainsi pendant environ 3 à 5 jours. Pour prolonger leur durée de conservation, vous pouvez également congeler les haricots mungo cuits. Répartissez-les en portions appropriées dans des sacs de congélation ou des contenants adaptés et utilisez-les dans les trois mois pour une qualité optimale.

Les haricots mungo germés sont-ils bons pour la santé ?

Oui, les haricots mungo germés sont excellents pour la santé. Les pousses de haricots sont particulièrement riches en vitamines et minéraux, y compris les vitamines A, C et K, ainsi que des antioxydants. La germination augmente la disponibilité des nutriments et améliore leur digestibilité, rendant les aliments encore plus bénéfiques pour votre alimentation.

Ces aliments germés peuvent être consommés crus dans des salades ou des sandwichs, ou légèrement sautés pour ajouter une texture croquante à divers plats. Intégrer des pousses de haricots mungo dans votre alimentation quotidienne peut aider à diversifier votre apport en légumes et à bénéficier de leurs bienfaits nutritionnels supplémentaires.

Le haricot mungo est donc une légumineuse extrêmement polyvalente, adaptée à divers régimes alimentaires et facile à intégrer dans votre alimentation quotidienne. Que vous les utilisiez sous forme de graines, de pousses, ou en remplacement des lentilles, les haricots mungo offrent une multitude de possibilités culinaires et des bienfaits pour la santé.

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