Le gomasio ou gomashio, nous vient du japon. Goma signifiant sésame et shio signifiant sel. Il s’agit en effet d’un mélange constitué de 95% de sésame grillé et broyé, et de 5% de sel marin. Il peut aisément remplacer votre sel de table afin de réduire votre apport journalier en sel. Dans cette préparation, le sel se retrouve enrobé par l’huile des graines de sésame, et ne détruit ni la saveur (un léger goût de noisette), ni les qualités nutritionnelles du sésame, mais permet au sel d’être mieux assimilé par notre organisme.

 

Attention à l’excès de sel :

La consommation excessive de sodium entraîne, entre autres, différents problèmes :

  • la rétention d’eau
  • un dessèchement des tissus, qui accélère le vieillissement de la peau, tout comme le soleil ou la cigarette.
  • il augmente le risque d’oedème et d’hypertension artérielle potentiellement fatale.
  • il peut aussi entraîner une insuffisance cardiaque ou rénale
  • il existe aussi un lien entre consommation excessive de sodium et ostéoporose.
  • Le sel pourrait également favoriser l’apparition de certains cancers du système digestif.le sel entraîne des problèmes de santé

Un peu d’histoire :

Le sésame, cultivé principalement pour sa graine, fait partie des premiers oléagineux découvert par l’homme. En Inde et plus principalement en ayurvéda, il est symbole d’immortalité. Au Japon et en Chineil fait partie des produits alimentaires issus du Tao pour maintenir une alimentation et des règles de vie saines, en accord avec la nature et l’univers qui nous entoure. En oreint sa graine est également très prisée, l’ouverture de la plante libérant ses graines a même donné la célèbre expression des contes des milles et une nuits : « Sésame, ouvre-toi »!

L’usage du sel remonte lui bien plus loin : au Neolithique, l’Homme exploitait déjà des mines de sels. Plus tard, les soldats Romains touchent leur salaire en sel (en latin salarium signifiant monnaie de sel). Pendant l’ Antiquité et au Moyen-âge, son commerce est alors au coeur de tous les enjeux.

tige de sésame

Sesamum indicum

Propriétés du sésame :

Le sésame est riche en :

  • phosphore,
  • fer,
  • calcium,
  • magnésium,
  • lipides
  • acides gras non saturés
  • acides aminés essentiels
  • lécithine
  • vitamines B et E.

Attention toutefois, car le sésame, que ce soit les graines ou l’huile, peut être responsable d’allergies alimentaires ou cutanées.

 

Propriétés du Gomasio :

Le sel de mer apporte une grande quantité d’oligo éléments rares. Ce qui fait du Gomasio un aliment idéal pour nos cellules nerveuses et cérébrales. Le gomasio nous apporte donc de nombreux bienfaits comme :

  • le renforcement du système nerveux
  • la neutralisation de l’acidité
  • la sécrétion des sucs digestifs
  • la stimulation du métabolisme

La recette :

Il est possible de réaliser vous même votre Gomasio, pour ce faire, il vous suffit de faire griller 180g de sésame bio complet, d’y ajouter 20g de sel marin, et de passer l’ensemble grossièrement au pilon ou d’utiliser un mixer. La recette est déclinable selon vos goûts avec d’autres graines, ou avec les épices de votre choix avec une cuillère à café de poudre :

conservation du gomasio

Vous l’aurez compris, les possibilités sont infinies !!! Conservez ensuite votre mélange dans un pot en verre ou en métal, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

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