Le Sureau : bienfaits et recette d’un sirop maison

Le sureau sert souvent à préparer des sirops, des liqueurs et des cocktails, comme le célèbre Spritz Hugo. Cependant, il ne se limite pas à la cuisine : cette plante, aux baies et fleurs délicates, est depuis longtemps utilisée pour ses nombreux bienfaits sur l’organisme.

Que ce soit pour lutter contre un état grippal ou ajouter une touche florale à vos plats, il y a toujours une bonne raison d’utiliser le sureau.

Découvrez ses bienfaits, des idées pour l’intégrer à votre alimentation et une recette maison de sirop en fin d’article.

Qu’est-ce que le Sureau ?

Le sureau est un arbuste de la famille des Adoxacées, principalement représenté par deux espèces : le sureau noir (Sambucus nigra) et le sureau rouge (Sambucus racemosa). 

Le sureau noir est le plus commun et le plus utilisé en phytothérapie et en cuisine.
Cet arbuste se distingue par ses grappes de fleurs blanches ou crème, suivies de petites baies noires ou rouges, selon la variété.

Originaire d’Europe et d’Amérique du Nord, le sureau a une longue histoire dans la médecine traditionnelle. Les Grecs et les Romains utilisaient déjà ses baies et ses fleurs pour agir sur diverses affections.

Aujourd’hui, on l’utilise encore largement dans les remèdes maison et en cuisine pour préparer des sirops, des confitures et des boissons fermentées comme le vin de sureau (ah la belle affaire !).

Quels sont les bienfaits du sureau ? 

En phytothérapie et en herboristerie, le sureau est couramment utilisé comme soutien naturel pour diverses affections.
Il est principalement utilisé pour ses propriétés bénéfiques sur le système immunitaire, la digestion, et pour apaiser les inflammations.

Voici les principales propriétés des baies de sureau :

• Propriétés immunostimulantes et allié contre la grippe : il est particulièrement efficace pour renforcer le système immunitaire.
  Une étude a montré que le Sambucol, un extrait de sureau noir, peut réduire les désagréments de la grippe, mais également stimuler le système immunitaire en augmentant significativement la production de cytokines inflammatoires.
  Ces résultats suggèrent que le sureau noir pourrait être un allié précieux pour renforcer l’immunité, notamment en cas d’états grippaux.
  
• Effets antioxydants : les baies de sureau sont une excellente source d’antioxydants (flavonoïdes), qui protègent les cellules contre les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres.
  Cela contribue à réduire le risque de maladies chroniques.
  
• Action anti-inflammatoire : le sureau possède des propriétés anti-inflammatoires grâce à ses anthocyanines, des pigments naturels responsables de la couleur pourpre et bleue de nombreux fruits. Ces derniers peuvent aider à gérer l’inflammation dans le corps.
  Cela en fait un remède naturel pour soulager les douleurs musculaires et articulaires.
  
• Détoxification et santé digestive : les baies de sureau sont légèrement laxatives et diurétiques, ce qui aide à éliminer les toxines dans le cadre d’une cure détox et à prévenir les problèmes de transit lents.

Comment profiter des bienfaits du sureau en cas d’état grippal ? 

Nous venons de le voir, le sureau, notamment ses baies et ses fleurs, est traditionnellement utilisé pour soulager les symptômes de la grippe.
Cette plante aide à réduire l’intensité des symptômes grippaux tels que la fièvre, les courbatures et la fatigue, tout en stimulant l’immunité.
Mais concrètement, comment l’utiliser lorsque l’on est au fond de son lit avec 38 de fièvre ? 🤒

• Infusion des fleurs de sureau : préparez une infusion en faisant infuser une cuillère à soupe de fleurs séchées de sureau dans 250 ml d’eau (une tasse) et laissez infuser 10 minutes. Buvez-en jusqu’à 3 fois par jour pour stimuler la transpiration et abaisser la fièvre.

💡Bon à savoir : l’infusion de sureau peut aussi s’utiliser pour réaliser des gargarismes et aider à calmer les douleurs et irritations de la bouche et de la gorge.
–> Et pour connaître les meilleurs remèdes en cas de maux de gorge, n’hésitez pas à consulter notre article sur le sujet.

• Sirop de baies de sureau : très populaire, le sirop de sureau est facile à trouver ou à préparer à la maison (oui, la recette arrive plus bas).
  Il est particulièrement efficace pour réduire les symptômes de la grippe comme les maux de gorge, la toux et la fatigue.
  Prenez une cuillère à soupe trois fois par jour dès l’apparition des premiers désagréments.

Victime de son succès !

• Décoction de baies séchées : en décoction, les baies séchées aident à soulager la fièvre et les douleurs musculaires.
  Faites bouillir une poignée de baies dans de l’eau pendant 5 à 10 minutes, coupez le feu puis laisser infusion durant 10 mn. Filtrez et buvez 2 tasses par jour.

L’extrait hydroalcoolique de sureau peut également être utilisé, mais il est principalement recommandé dans le cadre de cures diurétiques, favorisant l’élimination des toxines et soutenant les fonctions rénales.

Comment utiliser le sureau en cuisine ?

Le sureau est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de différentes manières en cuisine. Voici quelques formes disponibles et comment les utiliser :

• Baies : Les baies de sureau, riches en vitamines A et C, s’utilisent pour préparer des confitures, des gelées et des sauces. Elles doivent toujours être cuites avant d’être consommées, car elles contiennent des glycosides cyanogènes, des composés toxiques qui sont neutralisés par la cuisson.
  
• Fleurs : Les fleurs de sureau, elles, sont utilisées pour faire des infusions, des sirops, ou encore pour aromatiser des desserts. Elles ont un goût délicat et floral, qui se marie bien avec des saveurs acidulées comme le citron.
  
• Sirop de sureau : c’est une préparation populaire, utilisée à la fois pour ses bienfaits sur la santé et pour son goût agréable. Il peut être pris pure, ajouté à de l’eau, ou même être utilisé en cuisine pour sucrer et aromatiser les desserts.

Recette de Sirop de Sureau Maison

Ah, voilà la partie gourmande que l’on attendait tous et toutes. 😋
Préparer votre propre sirop de sureau à la maison est simple et vous permet de bénéficier pleinement des bienfaits de cette plante.

Ingrédients

• 20 ombelles de fleurs de sureau fraîches
• 1 litre d’eau
• 750 g de sucre
• 1 citron biologique (tranché)

Instructions

1. Préparez un sirop de base en chauffant l’eau et le sucre dans une grande casserole à feu moyen, jusqu’à dissolution complète du sucre.
2. Ajoutez les fleurs de sureau et les tranches de citron dans le sirop encore chaud.
3. Laissez infuser hors du feu pendant 24 heures.
4. Filtrez le mélange à l’aide d’une étamine, d’un chinois ou d’un filtre à café pour retirer les fleurs. Pensez à bien presser le mélange pour ne pas en perdre une goutte !
5. Versez le sirop dans des bouteilles en verre stérilisées. 
6. Conservez le sirop au réfrigérateur pendant environ 3 semaines à 1 mois.

Il n’y a plus qu’à le déguster avec de l’eau ou pour la préparation de boissons plaisirs ou de prendre quelques cuillères à soupe en cas de maux de gorge 😉

Précautions et contre-indications

• Toxicité des baies crues : Les baies de sureau crues contiennent des composés toxiques qui peuvent provoquer des nausées et des vomissements. Assurez-vous de bien les cuire avant de les consommer.
  
• Interactions médicamenteuses : Le sureau peut interagir avec certains médicaments, notamment les diurétiques et les médicaments contre le diabète. Consultez votre médecin avant de l’intégrer à votre routine si vous prenez des traitements spécifiques.
  
• Déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants ainsi qu’aux personnes diabétiques.

Le mot de la fin

Le sureau est une plante aux multiples bienfaits, capable de renforcer votre système immunitaire, de protéger vos cellules grâce à ses antioxydants, et de vous donner un petit coup de pouce en cas de grippe.
Que ce soit en sirop, en infusion, ou en cuisine, le sureau est un excellent allié naturel à intégrer dans votre quotidien.
À garder dans votre armoire à pharmacie naturelle et dans votre placard de cuisine pour allier bien-être et gourmandise ! 😋