Les crèmes végétales pour une cuisine originale

Vous avez certainement déjà vu (et même gouté) la crème de soja, la plus connue des crèmes végétales liquides. Eh bien, sachez que la famille des crèmes s’agrandit ! Aujourd’hui, il est possible d’agrémenter la cuisine du quotidien avec une crème d’amarante, de noisette et même de millet ! On vous en dit plus sur ces petits pots plein de surprise !

Crème végétale d'amande

Pourquoi utiliser les crèmes végétales ?

Tout le monde connaît la crème liquide (à base de lait de vache) et la crème fraîche, plus épaisse. Indispensables pour donner du crémeux et du corps à une tarte, une quiche, une soupe ou une purée de légumes. Pour qui se tourne vers une alimentation végétalienne, pour les intolérants au lactose, ou juste pour changer, il y a le choix.

Ces crèmes végétales sont bien moins grasses que leurs cousines à base de lait animal. Comptez 135 kcal/100 g contre 300 kcal pour la crème traditionnelle, et 40 % de graisses en moins pour la version végétale.

De plus, leur goût se décline au gré de nos envies et de nos préparations gourmandes ! Crème de riz, de coco, d’avoine, de soja, aucune ne ressemble à une autre, et tout est possible !
On évitera bien sûr de choisir la crème d’avoine en cas d’intolérance ou d’allergie au gluten. Pour les autres, amusez-vous en cuisine !

Crème végétale de Cajou

Quelques recettes à base de crème végétale

Il est facile d’utiliser les crèmes végétales en cuisine, même lorsqu’on est novice dans le domaine du tout-végétal. Et si vous ajoutiez de la crème de noisette dans une soupe d’automne à base de potiron et de châtaignes ? Ou un peu de crème de coco sur une coupe de fraises ? Et si vous remplaciez la crème liquide classique par la crème d’avoine dans une poêlée de champignons ? Les idées ne manquent pas !

Mon premier conseil, pour vous familiariser avec ces crèmes, est de les goûter toutes ! Leur goût et leur texture varient et il est important d’identifier celles qui deviendront vite des incontournables de vos placards.

A moins de 1.50 € le pot de 20cl, vous auriez tort de passer à côté.
J’aime la crème de soja pour épaissir un potage, lier une purée de pois cassés, remplacer la matière grasse dans mes pâtisseries.

J’aime aussi préparer des sauces pour accompagner les légumes crus ou cuits. Je mélange dans un bol, de la crème végétale avec des herbes fraîches et/ou des épices. J’affectionne préparer des quartiers de pommes de terre, à tremper dans une sauce de crème de riz, paprika, sel fumé et concentré de tomate. Une belle idée de « finger food » pour l’heure de l’apéro !

Enfin, quand je n’ai plus de lait dans le frigo, il m’arrive d’être inventive ! Je mélange énergiquement 5 cl de crème végétale avec 20 cl d’eau chaude pour obtenir un lait végétal minute !

Faire soi-même une crème végétale épaisse

Pour épaissir une boisson végétale, vous pourrez utiliser différents ingrédients afin de la transformer en crème :

  • Gomme guar
  • Gomme xanthane
  • Agar-agar
  • Fécule
  • Tapioca

Pour les proportions, comptez environ 2g d’agar-agar pour 40cl de boisson végétale, et faites chauffer à feu doux 2 à 3 mn. Si la texture vous semble trop gélatineuse, remplacez par du tapioca ou de la fécule. Cette préparation se conservera 3 jours max au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi préparer votre crème de soja facilement. Lorsque je souhaite, par exemple, réaliser un cheesecake végétalien, je prépare ma cream cheese la veille.

Il suffit de laisser s’égoutter du yaourt de soja dans une étamine pendant 4 heures minimum. Je récupère ainsi le gras du yaourt, bien épais et qui ne coule pas. Cette « cream cheese » peit servir pour une charlotte, ou comme fromage végétal (avec sel, poivre et herbes fraîches ciselées).

Je n’ai plus qu’à vous souhaiter bon appétit !

Stéphanie B. @La Véganista

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