Haricots Azuki : les légumineuses au dessert !

Anko, dessert aux haricots Azuki

Dans la famille des légumineuses, je demande les haricots Azuki ! Parfois appelés “soja rouge”, les haricots Azuki sont principalement cultivés en Asie orientale pour leurs graines comestibles, bien qu’on en trouve désormais aux Etats-Unis et en Italie. Les plus connus sont les graines rouges, mais il en existe de différentes couleurs : blancs, noirs, tachetés ou encore gris. Domestiqués en Asie environ 1000 av. J. C., ils forment la variété de haricots rouges la plus consommée, tant en cuisine qu’en pâtisserie asiatique.

Zoom sur les haricots Azuki :

Haricots Azuki

Bienfaits des haricots Azuki :

Ces petits haricots, en plus d’être succulents, ont de nombreux bienfaits pour la santé. Ainsi, 100 g d’haricots Azuki contiennent :

  • 20,7g de protéines
  • 0,5 g de lipides
  • 67 mg de calcium
  • 305 mg de phosphore
  • 5,2 mg de fer
  • des vitamines : B1, B2, B3, B5, B6 et B9 ;
  • des antioxydants.

On y trouve aussi 4,9 g de fibres de deux sortes :

  • Les fibres solubles, qui aident à stabiliser le taux de cholestérol, de glucose et d’insuline.
  • Les fibres insolubles, qui aident quant à elles au bon fonctionnement des intestins.

Consommation des haricots Azuki :

Les haricots Mungo et les haricots Azuki sont, avec les lentilles, les légumineuses qui se digèrent le mieux. Pour les consommer, procédez ainsi :

  • En premier lieu, faites tremper vos haricots Azuki une nuit dans l’eau froide, comme pour la plupart des légumineuses, afin de réduire le temps de cuisson.
  • Portez-les ensuite à ébullition une première fois.
  • Puis, changez l’eau.
  • Enfin, faites-les cuire à feu doux 45 mn à 1h,  pour des haricots Azuki savoureux et plus digestes.

Dans la cuisine asiatique, ces haricots sont pratiquement toujours consommés avec du sucre, tels quels ou en purée, avec une pâte plus ou moins consistante. On trouve ainsi toutes sortes de déclinaisons de recettes. Aujourd’hui, je vous en propose donc deux qui sont adaptées de recettes japonaises ancestrales :

Ma pâte à tartiner d’Azuki ou Anko :

Anko, pâte à tartiner aux haricots Azuki

Les ingrédients :

Le pas à pas :

  • D’abord, faites tremper vos haricots au moins 8 heures et jetez l’eau.
  • Placez ensuite vos 200 g d’Azuki dans environ 70 cl d’eau , et laisser cuire 45 mn à 1 heure, jusqu’à ce que vous puissiez écraser un haricot entre vos doigts.
  • Égouttez, puis ajoutez le sucre et le sel sur le feu en remuant énergiquement.

Votre Anko est prêt ! Si vous souhaitez une pâte bien lisse, il faudra par ailleurs utiliser un chinois ou un presse purée afin d’éliminer les morceaux. Vous pouvez ajouter selon vos goûts :

Mon fondant Choco/Azuki :

Fondant au chocolat et haricots Azuki

Les ingrédients :

Le pas à pas :

  • En premier lieu, préchauffez votre four à 180°C, et chemisez le moule.
  • Puis, faites fondre le beurre et mélangez-le avec le lait d’amande, les jaunes d’oeufs, l’Anko, le bicarbonate et les grains de vanille.
  • Tamisez ensuite la farine et la poudre de cacao sur la préparation, et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  • Puis, montez les blancs en neige et intégrez délicatement à l’appareil.
  • Versez enfin la préparation en moule et enfournez 30 à 40 minutes à 180 °C. Enfin, laissez refroidir avant de déguster.
  • Avant d’enfourner, vous pouvez mettre le topping de votre choix : éclats de noix ou de noisettes, amandes effiléespépites de chocolat… Ou réaliser un glaçage, pour les plus gourmand(e)s !

Avez-vous déjà dégusté des haricots sucrés ? N’hésitez pas à nous glisser vos impressions et vos recettes gourmandes !

Claire C.