Recette à base de sirop de yacon

Rien que le nom est une invitation au voyage … Le sirop de yacon fait de plus en plus parler de lui, les gourmands mais aussi les diabétiques, les personnes qui font attention à leur apport en sucre, et les curieux (dont je fais partie). Si vous aussi, vous êtes curieux, je vous emmène dans cet article découvrir ma recette à base de sirop de yacon.

Le yacon, un sucre pas comme les autres

Peut-être avez-vous déjà lu l’article sur le sirop de yacon, si ce n’est pas le cas, je vous invite à le lire avant de découvrir ma recette. Vous en apprendrez davantage sur sa fabrication (à partir d’un légume, si si !), ses bienfaits nutritionnels et ses origines (entre autres informations surprenantes sur ce produit).

Il est vrai que nous sommes nombreux à vouloir toujours plus se régaler (les becs sucrés se reconnaîtront ici), toujours plus vivre de sensations et d’émotions culinaires. Oui, mais … sans pour autant en oublier sa ligne et sa santé. La grande époque du « tout aspartame » est (heureusement) révolue. En effet, ce sucre chimique est une véritable catastrophe pour notre santé. Même s’il est encore commercialisé dans les grandes surfaces et dans certains sodas, chewings-gums, etc.

Se tourner vers des sucres naturels, sans (trop) de transformation reste donc une excellente alternative au sucre blanc, cela nous permet de concilier plaisir et santé. Parmi eux, vous pouvez découvrir le miel (que les végétaliens, par conviction, mettent de côté), le sirop de fleur de coco, le sirop d’agave, les sirops (de fruits, de fleurs, de légumes comme le Yacon), la stévia, la pâte de dattes, les sucres non raffinés (le rapadura, par exemple) et vous pouvez en faire de délicieuses recettes.

Aujourd’hui on vous propose donc une recette avec un sucrant encore peu connu : le sirop de Yacon.

Ma recette de glace à la vanille et sirop de yacon

Le sirop de yacon peut accompagner vos recettes habituelles, et napper vos préparations : comme par exemple les flans, les crèmes maison, les glaces et sorbets, les pancakes, les gaufres et les crêpes. Et globalement, tous vos desserts ! Vous pouvez également l’incorporer, en tant qu’ingrédient à part entière, dans vos recettes sucrées et salées. Je vous propose ma recette de glace maison.

La recette que je vous partage aujourd’hui est celle de la glace de soja à la vanille, pépites et sauce chocolat au sirop de yacon, que je prépare à la sorbetière.
Pour cela il vous faut :

Les ingrédients

Les ingrédients pour ma recette de glace au sirop de yacon :

• 2 Cuillère à soupe de fécule de maïs
• 25cl de lait de soja (non sucré idéalement)
• 50cl de crème de soja
• 4 Cuillère à soupe de sirop de yacon
• 1 pincée de sel
• 2 Cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• Ainsi que 175g de pépites de chocolat (ou de chocolat noir 70%, ou de chocolat pâtissier coupé en morceaux)

Pour le nappage au chocolat

• 50g de margarine végétale
• 50g de chocolat (noir pour un effet corsé, pâtissier pour une saveur plus douce)
• 3 Cuillère à soupe de lait de soja
• Avec 175g de sirop de yacon

Le pas à pas de la recette de glace au sirop de Yacon

• Délayez la fécule de maïs dans un peu de lait de soja, dans un bol.
• Dans une casserole, portez à ébullition le lait (25cl) et la crème de soja, le sirop de yacon (4 CàS) et le sel.
• Tout en remuant, ajoutez la fécule délayée et laissez chauffer quelques instants. La préparation doit légèrement épaissir.
• Recouvrez la casserole d’un film alimentaire idéalement (ou autre) pour éviter la formation d’une « peau » sur la préparation. Réservez au réfrigérateur.
• Dès qu’elle a refroidi, ajoutez l’extrait de vanille et les pépites de chocolat.
• Versez ensuite le tout dans la sorbetière et faites fonctionner l’appareil.

En parallèle, préparez la sauce au chocolat :

• Dans une casserole, faites fondre la margarine. Ajoutez le sirop de yacon (175g) puis laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement.
• Ajoutez le chocolat (50g) et les 3 CàS de lait de soja.
• Enfin, mélangez bien à l’aide d’une maryse : la sauce doit être lisse et fluide.
• Pour finir, présentez une ou deux boules de glace nappée(s) de la sauce au chocolat.

Pour celles et ceux qui n’apprécient pas particulièrement le goût du soja, vous pouvez remplacer la boisson végétale par du lait d’amande, de riz, ou de noisette, par exemple. Mon astuce ? Préparer la glace maison avec, non pas la boisson végétale de coco, mais avec la crème de coco (que l’on retrouve en conserve, avec une forte teneur en graisses), éventuellement délayée avec du lait de coco fluide. Gourmandise assurée !
Je vous laisse découvrir le sirop de yacon comme bon vous semble, pour un grand plaisir à moindre calorie.

Stéphanie A.B. @La Véganista

Lisez également :
Sirop de Yacon, mais qu’est-ce que c’est ? – Greenweez magazine
Flocons d’avoine : tous les bienfaits | Greenweez.com
Cuisiner le quinoa : nos idées de recettes | Greenweez