Nous l’avons vu dans le précédent article, le gluten est certes un allié précieux pour la cuisine, et notamment la pâtisserie, mais il est tout à fait possible de préparer des plats savoureux tout en s’en passant et en utilisant d’autres farines qui n’en contiennent pas ou peu. Voyons maintenant quatre recettes : 2 sucrées et 2 salées confectionnées à l’aide des nombreuses farines sans gluten, que l’on trouve facilement en qualité biologique.

fond de tarte salée à la farine de riz

Réaliser un fond de tarte salé :

Verser l’ensemble des ingrédients dans le bol du pétrin, ou dans un cul-de-poule pour un travail à la main.

Ajouter le lait végétal jusqu’à ce que la pâte se travaille facilement en formant une boule homogène.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte ; celle-ci ne doit pas être top fine ni trop épaisse.

Si vous rencontrez des difficultés pour l’étaler correctement, vous pouvez procéder par segment. Vous tapisserez alors progressivement le fond de votre plat à tarte.

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette pour qu’elle puisse d’aérer à la cuisson. Badigeonner de moutarde à votre convenance puis disposer des rondelles de tomates sur le dessus. Verser un filet d’huile d’olive par-dessus.

Enfourner à 180° pendant 35 minutes environ.

Réaliser du pain maison :

Le pain sans gluten que l’on trouve déjà préparé est souvent décevant … et coûteux ! Alors, pourquoi ne pas le préparer vous-même ?

Pour 2 petits pains :

Dans un cul-de-poule, mélanger les ingrédients secs de la préparation. Ajouter le yaourt et bien mélanger, puis ajouter l’huile.

Dans la paume de votre main, confectionner deux boules que vous aplatirez.

Huiler une poêle, lorsque celle-ci est bien chaude, y déposer les 2 petits pains que vous ferez cuire 2 minutes de chaque côté.

 

Cookies à la farine de coco :

Préchauffer le four à 180°.

Casser le chocolat en morceaux.

Mélanger la compote avec le sucre et la purée de noisettes.

Ajouter la farine et la poudre à lever puis le chocolat.

Déposer des cuillerées de pâte qui formeront des petits rochers sur une feuille de cuisson.

Enfourner 20 minutes.

Gâteau au citron :

Verser l’ensemble des ingrédients dans un cul-de-poule et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Utiliser un pétrin si vous en avez un.

Verser cette préparation dans un moule à cake et le déposer dans la cuve de votre cuit-vapeur.

Couvrir et laisser cuire environ 45 minutes.

Une fois refroidi, démouler le gâteau et le parsemer de zeste de citron.

 

Astuces :

Pensez également à la farine de pépins de raisin ou de pépins de courge dans vos préparations salées ; celles-ci feront d’excellents fonds de tarte.

Si vous préparez une sauce béchamel (pour vos lasagnes, par exemple), pensez à troquer votre farine de froment contre une farine sans gluten de votre choix : une façon subtile d’apporter de nouvelles saveurs dans votre cuisine.

 

Les farines autres que le blé ! (1 /2)

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