Sirop de Yacon, mais qu’est-ce que c’est ?

Avant de parler du sirop de Yacon, on va déjà vous expliquer ce qu’est le Yacon.
Le Yacon est un légume légèrement sucré dont le nom scientifique est “smallanthus sonchifolius”. On l’appelle également poire de terre, alors qu’il ressemble plutôt à une longue pomme de terre ou patate douce.

C’est une plante vivace d’origine péruvienne qui pousse principalement en Amérique du sud, en Colombie ou encore en Argentine. Cependant, peut le trouver également en Australie ainsi qu’en Nouvelle-Zélande, au Japon, en Chine et même en Corée du sud. On consomme la poire de terre cuite ou crue selon les préférences de chacun. Et on peut également la consommer en jus, en poudre ou bien même en sirop. 

Focus sur le Sirop de Yacon

Si l’on se focalisait maintenant un peu plus sur le sirop de Yacon ?
En effet, on en entend parler de plus en plus aujourd’hui. Mais pour quelles raisons ? 

Le sirop de yacon est donc un édulcorant que l’on peut utiliser pour remplacer le sucre, le sirop d’agave, le sirop d’érable ou bien encore le miel par exemple. 

Il est produit à partir du jus du Yacon que l’on chauffe de façon tout à fait classique pour en faire un sirop. L’autre solution est de soumettre le jus de Yacon à une évaporation sous vide. L’évaporation sous vide consiste concentrer les sucres en enlevant une partie de son eau grâce à un puissant vide d’air. Le sirop est donc produit à froid ce qui préserve mieux ses bienfaits.

Le sirop de yacon est sur toutes les lèvres car :

• Il est très faible en calories. En effet, il est composé de substances qui sont peu métabolisées par l’organisme et qui n’ont donc pas d’impact sur la glycémie (le fructo-oligosaccharides).
• Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre blanc. Il en faut donc moins pour obtenir le même résultat.
• Il possède des notes caramélisées et légèrement acidulées qui feront le plaisir des gourmands

De plus, il est également apprécié pour ses bienfaits sur la santé.

Ses bienfaits

Effectivement, le yacon possède de nombreux avantages sur la santé, les voici : 

• Le diabète : grâce à son index glycémique bas, il contribue à diminuer la prise de poids. On dit que c’est un sucre sans sucre ! Le sirop de Yacon est riche en potassium, magnésium, calcium et en fer. Ce qui signifie qu’il réduit le risque d’hyperglycémie chez les diabétiques.

• La digestion : Il sert même de prébiotiques pour la flore intestinale et favorise le développement des bonnes bactéries nécessaire au bon fonctionnement du système digestif. Il favorise donc la digestion et le transit intestinal grâce à l’inuline qu’il contient. Et lorsque la flore intestinale se porte bien, le système immunitaire aussi

Comment l’utiliser ?

Le sirop de Yacon est très bon pour la santé oui, mais comment l’utiliser ?

Vous pouvez l’utiliser pour remplacer le sucre tout simplement. Dans vos produits laitiers, boissons chaudes, sur vos tartines, en pudding ou sur vos crêpes par exemple.

Recette pour sublimer le sirop de Yacon

Voici quelques idées recettes pour profiter du sirop de Yacon  

Un flan coco et sirop de Yacon

On vous propose cette délicieuse recette pour 6 personnes : 

Ingrédients

• 2 oeufs
• 180g de crème de coco
• 130g de lait de coco (ou autre boisson végétale de votre choix)
• 20g de sucre de coco
• Ainsi que 2 cuillère à café de sirop de Yacon 

Le pas à pas

• Casser 2 oeufs dans un saladier
• Incorporer la crème de coco ainsi que le lait végétal, fouetter
• Ajouter le sucre de coco, mélanger à nouveau
• Faire cuire au four au bain marie entre 20 et 30min
• Les placer ensuite 2h au frigo pour les faire refroidir et figer
• Pour finir, il suffit d’ajouter 2 cuillère à café de sirop de Yacon en guise de nappage 

Et voilà, plus qu’à déguster ! 

Frites de légumes aromatisés au sirop de Yacon

Et bien oui…pourquoi ne pas l’ajouter à vos repas salés en jouant sur le sucré/salé ? On vous laisse tester !

Ingrédients

• 4 grosses carottes/ betteraves ou ce que vous souhaitez
• Sirop de Yacon
• Huiles d’olive et/ou huile de sésame
• Paprika
• Bouquet garni
• Sel aux herbes
• Ainsi que du Poivre

Le pas à pas

• Commencer par préchauffer le four à 200°
• Eplucher les carottes et couper les en bâtonnets
• Préparer une marinades dans laquelle vous mélangerez vos légumes. Pour cela, il faut mélanger de l’huile d’olive et/ou de sésame avec les épices de votre choix. Ici nous avons choisi du paprika et des épices de bouquet garni.
• Mélanger le tout 
• Puis, disposer les légumes sur une plaque de cuisson 
• Faire cuire pendant 15 à 20 minutes
• Une fois sorti du four, ajouter un filet de sirop de yacon pour le côté sucré 

Les inconvénients du sirop de Yacon

Attention, bon à savoir : s’il est consommé en trop grande quantité il pourrait provoquer des problèmes digestifs, tels que des ballonnements, des gaz… Si vous avez le moindre doute, contactez votre médecin traitant.

Même s’il est plein d’avantages et de bienfaits, sachez que ce n’est pas un ingrédient très écologiques. En effet, bien que le légume puisse pousser chez nous, il est généralement produit de l’autre côté de la planète et nécessite donc un transport à fort impact carbone. Si vous souhaitez en consommer faites attention qu’il possède des labels pour garantir de sa qualité et de son éthique : agriculture biologique ou eco label par exemple.

Mathilde Chandelier

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Recette avec du sirop de Yacon (greenweez.com)