Soupe froide de courgette, menthe & persil

Allez, offrons-nous un avant-goût d’été… Je vous propose une délicate soupe froide de courgette, menthe & persil pour un repas léger et frais ou bien une petite entrée végétale et simple. Evidemment, si vous préférez les soupes chaudes, c’est possible aussi ! Malgré tout, les saveurs de la menthe et du gingembre sont exhalées lorsque la soupe est dégustée froide. Prêt(e) ? Savourez !

Les ingrédients de ma soupe froide :

3 à 4 courgettes (selon leur taille)
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 dé de gingembre frais
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de persil
De l’huile d’olive de qualité

Le pas à pas

Tout d’abord, découpez l’oignon en morceaux grossiers.
Puis, faites-le revenir quelques instants dans un filet d’huile d’olive.
Ensuite, ajoutez l’ail et le gingembre frais haché.
Faites revenir le tout quelques minutes à feu moyen.
Ajoutez les courgettes en rondelles et faire revenir quelques minutes.
Ajoutez ensuite une cuillerée à café de gros sel et remuez.
Puis, couvrez et attendez 3 à 4 minutes avant de baisser le feu et laissez cuire à l’étouffée une vingtaine de minutes.
Une fois les courgettes bien cuites, ajoutez le persil et la menthe hors du feu puis mixez la soupe dans un blender ou avec un mixeur plongeant. Les courgettes devraient rendre suffisamment d’eau. Sinon, ajoutez-en un peu si la soupe est trop épaisse.
Ajoutez enfin un filet d’huile d’olive puis réservez au réfrigérateur dans une bouteille en verre.

Ma green astuce: je réutilise une bouteille en verre de jus de fruits ou de sauce tomate pour stocker ma soupe au réfrigérateur et pour l’emporter en pique-nique ou à un apéro chez des amis !