Le sucre blanc contient très peu de nutriments en plus d’être calorique. Si nous recommandons de le tenir loin de votre table à manger, ce conseil ne s’applique pas au sucre non raffiné comme le sucre de coco bio issu de la fleur du cocotier (Cocos Nucifera). Malgré son goût caramélisé et son indice glycémique bas, le sucre de fleur de coco requiert une utilisation modérée. Vous ne souffrez d’aucune pathologie qui implique une éviction complète du sucre ? Vous recherchez une alternative au sucre blanc pour vos recettes de desserts ?
Sans plus attendre, découvrez l’intérêt que revêt cet édulcorant naturel pour vos préparations ainsi que les bonnes proportions pour en profiter.
➡️Et n’hésitez pas à lire notre article sur les 10 choses à savoir sur le sucre de fleur de coco pour plus de secrets sur ce produit naturel !
SOMMAIRE
Pourquoi choisir le sucre de fleur de coco ?
L’Organisation des Nations Unies (ONU) considère le sucre de coco complet comme le sucre le plus durable. En poudre ou en sirop, son apport en vitamines et minéraux est plus élevé que celui du sucre de table. Cet ingrédient naturel contient aussi de l’inuline, une fibre prébiotique qui catalyse le développement des bonnes bactéries dans le microbiote (flore intestinale).
Un meilleur index glycémique que le sucre blanc
Le sucre de table industriel a un indice glycémique situé entre 60 et 70. Celui du sucre de canne est d’environ 55. Le sucre de fleur de coco se situe, quant à lui, entre 35 et 50 selon les méthodes de fabrication.
La différence semble minime, mais elle est avantageuse pour votre régime sur le long terme. L’index glycémique bas associé à l’inuline favorise une absorption plus lente des sucres dans le sang.
Le substitut du sucre raffiné a aussi un faible impact écologique. La fleur de cocotier a besoin de très peu d’eau pour pousser. Elle se cultive en majorité dans les régions d’Asie du Sud (Philippines, Indonésie) par de petits agriculteurs. Sa consommation favorise donc le commerce équitable.
Un goût caramélisé très apprécié
Vous vous attendiez au goût et à l’odeur de la noix de coco ? Détrompez-vous, car le sucre issu de la fleur de cocotier a plutôt un goût caramélisé en plus de contenir des vitamines et des minéraux. Ce dernier est d’ailleurs très utile pour réaliser des alliances culinaires inédites en plus de sucrer vos préparations.
Profitez d’un pouvoir sucrant plus prononcé avec cet ingrédient pour vos recettes. Il fond aussi plus rapidement que le sucre blanc raffiné. En faible quantité, nous le recommandons comme alternative au sucre de table.
Proportions pour remplacer le sucre classique par du sucre de fleur de coco
Grâce à son pouvoir sucrant plus élevé, le sucre de coco peut remplacer le sucre blanc en moindre quantité.
Retenez que 80 g de cet ingrédient suffisent à jouer le même rôle que 100 g de sucre classique. Vous pouvez même réduire la dose d’un tiers et utiliser 67 g de sucre de coco. Comment en sommes-nous arrivés à cette conclusion ?
Le sucre de table (saccharose) contient 50 % de glucose et 50 % de fructose. La version issue de la fleur de coco contient entre 70 et 80 % de saccharose et entre 3 et 10 % de fructose et de glucose. Une simple extrapolation permet donc de définir un rapport de 80/100 entre ces deux produits.
L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) recommande de ne pas excéder un apport journalier de 5 %. Cela revient à limiter votre consommation de sucre ajouté à 25 g par jour, soit 6 cuillères à café.
Recettes revisitées avec du sucre de fleur de coco
Nous avons mis les petits plats dans les grands pour vous proposer deux recettes à base de sucre de coco qui vous raviront. Explorez le potentiel de ce produit naturel !
Le latte au thé vert Matcha
Que diriez-vous de transformer cette boisson chaude en une préparation gourmande pour vous réveiller en douceur ?
Vous avez besoin de :
- 1 cuillère à soupe de sucre de fleur de cocotier ;
- 3 cuillères à soupe de thé vert Matcha ;
- 100 cl du lait dont vous avez envie ;
- 3 cuillères à soupe du lait de votre choix ;
- 50 g de chocolat blanc.
Faites un tamis de thé vert dans un bol propre puis ajoutez le sucre de fleur de coco. Mettez votre lait à chauffer et versez-le dans le bol à une température de 70 °C. Il ne doit pas être bouillant.
Fouettez le mélange sans frotter le fond du bol jusqu’à l’apparition d’une mousse (pendant 30 secondes). Faites fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie avec le lait restant afin d’obtenir une préparation onctueuse.
Versez le chocolat fondu dans un récipient puis ajoutez le Matcha latte. Votre onctueuse boisson est prête ! Si vous souhaitez découvrir plus de recettes à base de sucre de fleur de coco dans des boissons, consultez notre guide !
Les cookies sans gluten
Appel à tous les amateurs de brownies, cookies et chocolat noir : cette recette, nous vous la dédions !
Pour 12 biscuits, vous avez besoin de :
- 20 g de beurre de baratte demi-sel ;
- 100 g de chocolat noir bio ;
- 30 g de farine de noix de coco bio ;
- 80 g de sucre de coco ;
- 1 œuf ;
- 40 g de pépites de chocolat blanc ;
- 40 g de pépites de chocolat noir ;
- 40 g de noisettes bio torréfiées.
Préchauffez votre four à 180 °C. En parallèle, faites fondre le chocolat noir avec du beurre. Battez ensuite l’œuf avec le sucre de fleur de coco de manière à doubler son volume.
Ajoutez le chocolat fondant au mélange, remuez puis ajoutez la farine de coco. C’est le moment de mettre vos noisettes concassées et pépites de chocolat.
Formez des boules de 35 g puis placez-les sur votre plaque de pâtisserie. Recouvrez le tout avec du papier sulfurisé que vous aplatisserez avec votre paume.
Enfournez les cookies pendant 7 ou 8 minutes sans trop les faire cuire. Laissez vos délicieuses préparations refroidir sur une grille puis dégustez-les tant que les pépites de chocolat sont encore fondantes.
Astuces pour réussir vos substitutions
Utilisez la saveur caramélisée de cet ingrédient pour donner du caractère à vos préparations. Par rapport au sucre blanc qui est neutre, il s’associe bien avec les fruits. Servez-vous-en pour sublimer vos pommes au four, tartes ou crumbles.
Le sucre de fleur de coco remplace bien le sucre blanc dans la préparation de recettes tropicales comme le flan antillais.
Utilisez-le à la place de la cassonade, mais ajoutez un peu plus d’huile ou de beurre à votre préparation, car il est moins humide. Mettez 1 cuillère à soupe supplémentaire pour 1 tasse de sucre.
Le sucre de cocotier s’harmonise mal avec le citron. Évitez donc de les mélanger.
Hello ! Je suis Marion et stagiaire chez Greenweez ! Je vous partage des articles sur des sujets divers et variés autours des produits Greenweez, produits bio et éco-responsables.
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