Tout savoir sur la farine sans gluten : Utilisations, bénéfices et recettes

Bonne nouvelle pour toutes les personnes intolérantes au gluten, il existe une multitude d’alternatives à la farine de blé traditionnelle. Qu’est-ce que la farine sans gluten ? Que contient-elle et comment l’utiliser ? Nous répondons à toutes vos questions dans cet article. 

Les différents types de farine sans gluten et leurs avantages

La nature nous offre de nombreuses alternatives pour remplacer la farine de blé. Ainsi, il vous est possible de combler vos envies gourmandes tout en éliminant le gluten de votre alimentation. Découvrez les farines dépourvues de cet ensemble de protéines et leurs avantages. 

La farine de riz 

De nombreuses personnes intolérantes au gluten choisissent la farine de riz pour éliminer la farine de blé traditionnelle. Blanche, complète ou semi-complète, elle a l’avantage de posséder un goût neutre. Ainsi, elle s’invite volontiers dans les pâtisseries.

Tout aussi prisée pour l’élaboration des sauces, la farine de riz présente un aspect granuleux. Pendant la cuisson, cet ingrédient a tendance à devenir friable. Vous limiterez ce phénomène en choisissant de la farine complète ou semi-complète. Vous pouvez aussi la mélanger à d’autres farines pour éviter cet aspect cassant. 

La farine de châtaigne

Contrairement à la farine de riz, la farine de châtaigne possède un goût très particulier et prononcé. Cette saveur varie en fonction des méthodes de fabrication et des variétés de châtaignes utilisées.

Cet ingrédient peut aisément remplacer la farine de blé dans vos gâteaux, pains, crêpes, biscuits, galettes et autres pâtisseries. Vous pouvez aussi l’utiliser pour préparer des pâtes à tartes sucrées et salées. Pour éviter que son goût ne prenne le dessus dans une recette, limitez la quantité à 10 % du poids total des ingrédients. 

Si vos besoins en farine excèdent cette limite, mélangez la farine de châtaigne avec de la fécule de pomme de terre. 

La farine de sarrasin

Vous le savez déjà, la farine de sarrasin intervient dans la préparation des crêpes et galettes bretonnes. Compatible avec les recettes salées et sucrées, cette poudre est utile en pâtisserie et en boulangerie. Sa particularité : son goût assez prononcé qui s’associe à merveille avec les champignons et les poireaux. Côté desserts, la farine de sarrasin se marie avec les poires et les pommes. 

Pour atténuer sa saveur si particulière qui ne régale pas toutes les papilles, la farine de blé noir peut être associée à de la farine de riz qui présente un goût neutre. 

La farine de pois chiche

Riche en minéraux et vitamines, la farine de pois chiche se prête aux préparations salées. Utilisez-là pour confectionner vos pâtes à pizzas, quiches et cakes. Si vous suivez un régime végétarien, sachez que cet ingrédient est idéal pour préparer des steaks végétaux. 

De couleur jaune clair, la farine de cette légumineuse présente une texture plutôt lourde. Pour l’alléger, associez-là à de la farine de riz. 

La farine de maïs

Sans surprise, la farine de maïs révèle une teinte jaune, comme la farine de pois chiche. Autre point commun : un aspect plutôt dense qui lui permet de jouer le rôle de liant avec beaucoup d’efficacité. Cette caractéristique fait d’elle l’alternative idéale pour la préparation des sauces et soupes. 

Autre atout de cette poudre sans gluten : son goût discret qui ne dénature pas les aliments. Utilisez-la pour cuisiner toutes vos pâtes salées et sucrées ainsi que vos pâtisseries. Vous pouvez même préparer du pain avec cette farine dense et parfaitement tolérée par les papilles.

Pour éviter que sa densité n’alourdisse vos préparations, pensez à la mélanger avec des farines plus légères, de la fécule de pomme de terre par exemple. 

La farine de quinoa 

Pour décrire le goût si particulier de la farine de quinoa, on évoque souvent la noisette. Mais certains palais lui trouvent un goût légèrement amer. Quoi qu’il en soit, cet ingrédient intervient dans la préparation de recettes sucrées et salées. Très efficace pour épaissir les soupes et les sauces, il possède un fort pouvoir absorbant. 

Parfaitement tolérée par le système digestif, la farine de quinoa a l’avantage de renfermer de nombreux nutriments bénéfiques pour l’organisme. Protéines, vitamines, fer et zinc représentent de précieux apports. Remplacez la farine de blé par de la farine de quinoa et vous prendrez soin de votre santé !

La farine de millet 

En France, cette céréale n’est pas incontournable. Peu utilisée dans nos cuisines, la farine de millet présente un goût neutre, une forte teneur en minéraux et une texture douce et légère. Idéale pour préparer du pain, des gaufres et des crêpes, elle doit être utilisée avec parcimonie. À trop forte dose dans une recette, cette farine sans gluten peut aboutir à des pâtes cassantes.

Pour limiter ce risque, associez-la à de la farine de riz. 

La fécule de pomme de terre

Comme la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre présente un aspect lisse et léger. Particulièrement digeste, elle est parfaite pour alléger tous types de préparations. N’hésitez pas à l’utiliser pour vos pâtes qui doivent lever.

La farine de coco

Farine molle issue de la chair de noix de coco séchée, cette alternative à la farine de blé affiche une forte teneur en fibres et en protéines. Très absorbante, la farine de coco remplace également le son d’avoine et la poudre d’amande dans vos recettes. 1/4 de la quantité de farine traditionnelle suffit pour remplacer celle-ci de manière à éliminer le gluten d’une préparation.

La farine de sorgho

Céréale produite en Afrique et en Asie, le sorgho offre une farine naturellement dépourvue de gluten. Riche en amidon, fibres et protéines, elle présente un aspect brun rosé et un goût légèrement sucré. Cet ingrédient remplace la farine de blé traditionnelle dans toutes vos recettes, plats et desserts confondus.

Comment remplacer la farine traditionnelle par une version sans gluten ?

Vous venez de constater que le choix des farines sans gluten est particulièrement étendu. À part quelques exceptions, la plupart des ingrédients cités sont compatibles avec de nombreuses recettes. Mais alors, comment remplacer la farine de blé par une version sans gluten ?

Identifier l’utilité de la farine traditionnelle dans la recette

Vous devez choisir votre farine de substitution en fonction de votre recette. Pour ne pas vous tromper, identifiez l’utilité de cet aliment. S’agit-il d’obtenir de la densité, de l’élasticité, du moelleux, du goût, de la légèreté ou d’entraîner une levée plus rapide ? Faites votre choix en considérant les propriétés de chacune des farines alternatives.

Considérer le goût de la farine sans gluten 

Nous l’avons évoqué précédemment, certaines farines sans gluten présentent un goût particulièrement prononcé. C’est le cas du sarrasin et de la châtaigne. Même si vos papilles apprécient ces saveurs, elles ne se marient pas avec tous les aliments. Si le sarrasin s’associe à merveille avec le chocolat, le miel et les fruits secs, il ne s’accorde pas avec les légumes et les fruits rouges. 

La farine à base de châtaigne est intéressante en pâtisserie car elle s’associe avec de nombreux ingrédients. Mais ces mariages sont très subjectifs. D’une personne à l’autre, la réaction des papilles diffère. Un accord à éviter : l’abricot et les châtaignes, ces saveurs ne sont pas faites pour s’associer. 

Mélanger plusieurs farines 

Pour mener à bien vos recettes et obtenir des résultats concluants, il convient d’associer plusieurs farines sans gluten. En effet, celles-ci sont souvent complémentaires. Avec des densités et textures variées, des goûts plus ou moins prononcés et des propriétés différentes, ces ingrédients ont tout intérêt à se mélanger.

N’hésitez pas à mêler deux, voire trois farines différentes pour réaliser vos recettes. Contrebalancez une densité lourde par un aspect léger, un goût prononcé par une saveur neutre et une texture granuleuse par un aspect lisse. Ainsi, vous obtiendrez un parfait équilibre. 

Le trio de farines qui aboutit à un résultat très proche de la farine de blé, en termes de goût et de propriétés, rassemble la farine de riz, la fécule de pomme de terre et la fécule de maïs.

Comment bien conserver ses farines sans gluten ?

Transformée et raffinée, la farine de blé se garde plus longtemps que les autres farines. Sa durée de conservation est évaluée à un an au sec, dans un placard, et deux ans au réfrigérateur.

À savoir : au cours du processus de fabrication de la farine traditionnelle, le germe et le son sont retirés du grain de blé. La partie qui reste, l’amande, contient peu de nutriments. Cette caractéristique limite les bienfaits sur la santé, mais prolonge la durée de conservation.

Les farines complètes ayant conservé leur germe, ce délai réduit. Vitamines, minéraux, fibres et graisses impactent la durée de conservation qui tombe à trois mois. Pour bien conserver vos farines sans gluten, mieux vaut les verser dans un récipient hermétique et les garder au réfrigérateur.

Recettes faciles et gourmandes avec de la farine sans gluten

Sans plus attendre, découvrez nos recettes rapides et gourmandes sans gluten !

Cookies sans gluten chocolat/noisette

Pour 4 personnes, il vous faut : 

• 200 g de farine de riz
• 150 g de sucre roux
• 1/2 sachet de levure chimique sans gluten
• 100 g de pépites de chocolat noir 
• 100 g de noisettes ou noix concassées
• 150 g de beurre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Faites ramollir le beurre avant de le verser, découpé en dés, dans un saladier. Ajoutez l’extrait de vanille et le sucre roux, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture semblable à de la pommade. Incorporez l’œuf, puis mélangez encore. 

Le moment est venu d’ajouter la levure et la farine de riz. Il faut encore mélanger pour obtenir une pâte homogène. Enfin, vous pouvez ajouter les pépites de chocolat et les noisettes concassées. Mélangez à nouveau et formez une boule. 

Avec une cuillère à soupe, prélevez de petites quantités de pâte pour former des cookies que vous disposerez sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfournez 20 minutes à 180°C.

Gâteau renversé à l’ananas bio sans gluten

Pour réaliser ce délicieux gâteau, vous avez besoin de : 

• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 150 g de farine de riz
• 5 ou 6 tranches d’ananas bio en boîte avec le jus
• 30 ml de chocolat fondu ou de caramel liquide

Commencez par beurrer un moule à gâteaux pendant que votre beurre fond dans la casserole ou au micro-ondes. Recouvrez ce moule de chocolat ou de caramel pour rendre votre gâteau encore plus gourmand. 

Mélangez le beurre fondu, le sucre en poudre et les œufs dans un saladier, puis ajoutez la farine et la levure préalablement tamisées. Dès que votre mélange présente un aspect homogène, vous pouvez y incorporer un demi-verre de jus d’ananas. 

Les tranches d’ananas doivent être disposées dans le fond du moule. Recouvrez-les de la pâte tout juste préparée et enfournez le gâteau pour 30 minutes à 200°C.

Pâte à crêpes au sarrasin

Avec les quantités suivantes, vous pouvez préparer des crêpes pour 3 personnes, à garnir selon vos envies ! 

• 175 g de farine de sarrasin
• 25 cl d’eau
• 1 œuf
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 3 cl d’huile d’arachide

Mélangez la farine de sarrasin et le sel dans un petit saladier. Dans un autre récipient, fouettez l’œuf avec l’eau, puis incorporez la farine progressivement sans cesser de remuer. Fouettez de manière énergique jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Faites fondre le beurre avant de l’ajouter à votre mélange. Prévoyez un temps de repos d’une heure au réfrigérateur. À l’issue de ce délai, vous pourrez faire cuire vos crêpes et les agrémenter comme vous le souhaitez.

Quiche lorraine sans gluten

Pour réaliser ce plat savoureux, il vous faut : 

• 150 g de farine de sarrasin
• 150 g de farine de riz
• 3 œufs
• 2 jaunes d’œuf
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 verre d’eau
• 200 g de lardons fumés
• 25 cl de crème de soja
• Sel
• Poivre
• Muscade

Préparez la pâte en commençant par mélanger le mix de farines et le sel. Formez un puits et versez-y l’huile d’olive. Mélangez, puis ajouter un œuf battu. Incorporez l’eau progressivement tout en mélangeant. Formez une boule et laissez-la reposer au frais le temps de sortir un moule à tarte, le beurrer et le fariner. Réalisez une cuisson à blanc pendant 10 minutes à 180°C. 

Passons à la garniture. Utilisez une poêle pour faire revenir les lardons avant de les égoutter sur du papier absorbant. Battez les œufs et jaunes restants, mélangez-les avec la crème de soja, puis ajoutez le sel, le poivre et la muscade. 

Disposez les lardons fumés sur la pâte et recouvrez avec l’appareil. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Quelle que soit la raison qui vous pousse à éliminer le gluten de votre alimentation, vous pouvez continuer à cuisiner vos produits préférés. Avec des mix de farines sans gluten, il vous sera très facile de remplacer la farine classique. N’attendez plus et consultez la totalité de nos produits sans gluten sur notre épicerie sans gluten en ligne.