Avec sa belle couleur orangée qui égaye nos assiettes, la lentille corail est une légumineuse qu’on utilise souvent sans vraiment la connaître. Douce en saveur et pleine de bienfaits, elle mérite d’être reconnue comme un ingrédient incontournable dans nos recettes. Voici un petit aperçu de cette lentille pas comme les autres !
Psst, découvrez des idées de recettes gourmandes dans cet article !
SOMMAIRE
Les bienfaits des lentilles corail
Si on l’utilise régulièrement dans les cuisines indienne, asiatique ou africaine, c’est parce que la lentille corail est une mine d’or pour la santé. En premier lieu, elle s’impose comme une très bonne source de protéines végétales, sans toutefois être riche en lipides ou en calories.
Dans la même optique, les lentilles corail sont de très bonnes alliées contre la fatigue. La raison ? Elle renferme un grand nombre d’oligo-éléments, à commencer par le fer, que l’on connaît notamment pour transporter l’oxygène dans l’organisme et réduire la sensation de fatigue.
La lentille corail est aussi un ingrédient idéal pour se sentir rassasié. Grâce à sa richesse en fibres, elle donne rapidement l’impression d’avoir bien mangé.
De plus, la consommation de cette légumineuse participe à stimuler le système digestif et, par extension, à réduire les troubles gastriques. En somme, la lentille corail semble avoir tout pour elle. Mais sait-on réellement comment profiter de ses bienfaits dans l’assiette ?
Comment consommer la lentille corail ?
Consommer des légumineuses peut parfois paraître laborieux, puisque certaines d’entre elles nécessitent un trempage en amont. Les lentilles corail, elles, n’impliquent pas de les laisser dans l’eau avant de la consommer. Il suffit tout simplement de les passer sous un filet d’eau avant de les cuire (pour une meilleure assimilation des minéraux), et le tour est joué !
Côté cuisson, la lentille corail est une alliée des emplois du temps serrés, puisqu’il suffit d’une dizaine de minutes pour qu’elle soit prête ! Tout comme les pâtes, il est possible d’obtenir une lentille plus ou moins ferme, en fonction de la manière dont on l’aime ou dont on va la cuisiner. Apprenez-en plus sur la cuisson des lentilles corail dans notre article dédiée. Vous y trouverez d’autres idées de recettes.
Car oui, la lentille corail s’adapte à plusieurs types de préparations :
- Le dahl,
- La soupe,
- Les galettes/boulettes,
- Le houmous,
- Les falafels,
- Et bien d’autres encore !
Besoin d’idées pour cuisiner la lentille corail ? En voici quelques-unes !
Idées recettes avec des lentilles corail
Si la lentille corail a bien un avantage, c’est qu’elle est très facile à préparer. Mieux : elle se décline très simplement, qu’il s’agisse d’un velouté ou d’un cracker pour l’apéritif. Dans cette optique, cette légumineuse est particulièrement agréable à cuisiner. Voici trois idées recettes pour déguster la lentille corail.
Dahl de lentilles corail
Le dahl est le nom que l’on donne à ce plat (vegan) d’origine indienne, que l’on prépare à partir de légumineuse. En l’occurrence, le dahl (ou dhal) de lentille corail est très apprécié pour sa texture fondante, presque crémeuse, qui ravira petits et grands.
Pour réaliser un dahl de lentilles corail, portez à ébullition de l’eau, et plongez-y les lentilles une dizaine de minutes, selon vos préférences.
En parallèle, faites revenir dans une sauteuse de l’ail, de l’oignon, mais aussi des carottes en petits dés, et des tomates.
Ajoutez une belle cuillère à soupe de concentré de tomates, ainsi que du curry, une pincée de curcuma, et, si vous le souhaitez, une pincée de gingembre.
Ajoutez du lait de coco au mélange, et laissez mijoter.
Lorsque les lentilles corail sont cuites, ajoutez-les à la préparation, et le tour est joué !
Soupe de lentille corail
Grâce à son goût subtil, la lentille corail autorise bon nombre de mélanges et de déclinaisons. C’est la raison pour laquelle la soupe se prête très bien à cet aliment. En effet, quels que soient ses goûts, il est possible d’y associer la légumineuse. Dans cette perspective, toutes les recettes semblent possibles, à l’instar de celle-ci :
La base de la recette est similaire à celle d’un dahl : dans une sauteuse, faites revenir de l’ail, de l’oignon, des carottes, et, pour une texture encore plus onctueuse, une pomme de terre. Saupoudrez de curry et de cumin, selon vos envies. En parallèle, faites cuire les lentilles corail dans une casserole.
Lorsque les légumes sont saisis, ajoutez de l’eau dans la sauteuse et, selon les goûts, du lait de coco.
Lorsqu’elles sont cuites, incorporez les lentilles corail à la préparation, puis mixez le tout.
Le velouté est prêt !
Galette de lentille corail
Les galettes de lentilles sont très simples à réaliser, en plus de s’adapter à tous les régimes alimentaires.
Pour en réaliser, il vous suffit d’abord de faire cuire quelques minutes des lentilles corail.
En parallèle, mélangez de l’ail, de l’échalote et des carottes coupées très finement.
Mélangez les légumes avec les lentilles lorsqu’elles sont cuites.
Ajoutez-y un ou deux œufs (selon les proportions), des épices (curry, cumin, sel, poivre, etc.), et un peu de farine, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez des petits palets, et faites-les cuire à la poêle quelques minutes de chaque côté.
C’est prêt !
À présent, il ne vous reste plus qu’à accompagner ces galettes d’une salade, de légumes sautés, voire, pourquoi pas, d’une sauce au yaourt. Bon appétit !
Thomas Louis
Thomas Louis est l’auteur du podcast la Quille. Le podcast où, chaque semaine, on parle de culture avec ceux et celles qui la font !
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