J’ai testé pour vous : la livraison de produits végétariens frais à domicile. A peine commandés, déjà livrés, un service très pratique quand on n’a pas la possibilité de se déplacer au magasin bio le plus proche de chez soi, par exemple. Et pourquoi pas l’adopter tous les mois ? Faire ses courses en quelques clics et économiser un temps précieux pour d’autres activités … Moi, je dis oui !
J’en profite pour vous donner quelques recettes végétariennes à adopter d’urgence pour casser la routine du quotidien !

box juin

Mon panier frais 100% végétal

Dans mon panier, j’ai eu le plaisir de recevoir :

  • Une panisse, typique de la cuisine méditerranéenne (qui se présente sous la forme d’un « boudin », à base de farine de pois chiches). Une excellente source de protéines végétales qu’on peut préparer à la poêle ou au four.
  • Un bloc de tofu fermenté aux poivrons, idéal pour celles et ceux qui ont du mal à inviter le tofu dans leur assiette. Les blocs de tofu (frais, fermentés, marinés, etc) sont à privilégier lorsqu’on n’est pas encore à l’aise avec la préparation du tofu nature. Celui-ci se consomme cru de préférence (car fermenté), histoire de profiter de ses bienfaits sur notre microbiote intestinal.
  • Un pot de tofu soyeux (à prendre à la cuillère, contrairement au tofu ferme). Lui aussi se présente « nature », il vous faudra donc ruser pour lui donner une saveur gourmande, sucrée ou salée.
  • Le tartare d’algues (attention : addictif !). C’est devenu un incontournable dans mon frigo ! J’aime le dévorer dans un plat de pâtes (plus original qu’un pot de sauce tomate ou de pesto) ou l’utiliser pour l’apéro, sur des toasts. Très frais, citronné, et bien relevé, il ne passe pas inaperçu et sait convaincre les plus sceptiques.
  • 2 portions de seitan à l’épeautre marinées au tamari. Vous pouvez les cuisiner comme des steaks de viande, poêlés ou grillés. Je préfère les associer dans une recette traditionnelle, en remplacement de la viande (un chili, par exemple).

Des recettes pour (faire) découvrir de nouvelles saveurs

Si, pour vous, ces produits restent un mystère, ou si vous les avez déjà achetés sans avoir su quoi en faire, je vous donne ici quelques idées qui devraient vous aider à adopter un regard différent sur eux !

bourguignon

Ma recette de « bourguignon » revisitée

J’adore cuisiner au vin (blanc ou rouge). Je trouve qu’il parfume agréablement les préparations (et cela permet de ne pas gâcher les fonds de bouteille …).

J’utilise soit le tofu nature soit le seitan (veillez dans ce cas à vous assurer que vous n’êtes pas intolérant(e) au gluten).

Pour 4 personnes, il vous faut :

  • 400g de champignons de Paris
  • 200g de seitan
  • 2 carottes
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 500ml de vin rouge
  • 2 CàS de concentré de tomates
  • 1 branche de thym et 2 feuilles de Laurier
  • 2 CàS de fécule de maïs
  • De l’huile d’olive
  • 250ml de bouillon de légumes

Dans une marmite, faire revenir l’ail, l’oignon et le seitan émincé dans de l’huile d’olive.
Baisser le feu et ajouter les champignons émincés, laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau (environ 15 minutes).
Dans un bol, mélanger 2 CàS d’huile végétal et la fécule jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter ce mélange dans la marmite (elle fera le liant et permettra à la préparation d’épaissir).
Ensuite, verser le vin et le bouillon ainsi que le concentré de tomates.
Ajouter les pommes de terre et les carottes, épluchées et coupées en rondelles assez grosses.
Porter à ébullition puis baisser le feu, laisser mijoter une petite heure (rajouter du bouillon si nécessaire).

toasts tartare d'algues et tomates farcies au tofu

3 ingrédients – 2 recettes pour un apéro coloré

  • Un boudin de panisse
  • Un pot de tartare d’algues
  • Un bloc de tofu fermenté aux poivrons
  • Quelques tomates cocktail
  • Du basilic frais
  • De l’huile d’olive
  • 1 citron

Découper la panisse en rondelles (1cm d’épaisseur environ). Les faire poêler dans de l’huile d’olive, une minute de chaque côté.
Les déposer dans un joli plat et ajouter une cuillerée de tartare d’algues sur le dessus. Décorer avec un petit morceau de citron frais. A déguster chaud ou froid.
Laver les tomates, découper le « chapeau » et les vider de leur chair.
Mixer le bloc de tofu fermenté. A l’aide d’une petite cuillère, remplir l’intérieur des tomates avec la chair de tofu.
Mixer quelques cuillères d’huile d’olive avec une grosse poignée de feuilles de basilic. Verser, en filet, cette émulsion sur le dessus des tomates. Servir frais. Vous pouvez également opter pour des tomates plus grosses et les proposer en entrée.

cheesecake

Le tofu soyeux

Ce produit « brut » peut s’utiliser dans la préparation de la crème dessert végétale, dans les appareils à quiche mais également comme substitut végétal à la « cream cheese », ingrédient de base du cheesecake.

D’ailleurs, voici l’une de mes recettes fétiches :

  • 400g de tofu soyeux
  • 100g de sucre de canne blond
  • Le jus d’un citron (vert de préférence) et une cuillerée de zeste de citron en poudre (pour la pâtisserie)
  • 4g d’agar agar
  • 12 biscuits secs véganes (type Speculoos ou palets bretons)
  • 80g de margarine végétale

Faire fondre la margarine au bain-marie et la verser sur les biscuits réduits en miette.
Tapisser le fond d’un moule à manqué avec cette préparation et laisser réfrigérer 1 heure minimum.
Délayer l’agar agar dans quelques cuillerées de lait végétal froid avant de le porter à ébullition.
Dans un cul-de-poule, mélanger le tofu soyeux, le sucre, le jus et le zeste de citron. Ajouter l’agar agar tiède et battre au fouet.
Verser cette préparation sur le fond de biscuits et laisser durcir le tout au frigo pendant 3 heures environ. Déguster bien frais avec, éventuellement, un coulis de fruits rouges.

J’espère que ces recettes vous donneront l’envie de goûter à ces produits … et de les intégrer à votre cuisine quotidienne.

Stéphanie B.
www.la-veganista.fr

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