Le caroubier (Prosopis pallida) est un arbuste résistant à la sécheresse de la famille des légumineuses. Cet arbuste, proche des genres Mimosa et Acacia, est originaire de Bolivie, Colombie, Équateur et Pérou. Il pousse dans les climats secs et chauds du Sud-Ouest des États-Unis, du Mexique et de l'Amérique du Sud. On le surnomme au Pérou "miracle du désert". Traditionnellement, les tribus Amérindiennes utilisaient les cosses et graines de caroube comme aliment de base dans leur alimentation.

Les gousses de caroubiers sont parmi les premiers aliments utilisés par l'homme préhistorique en Amérique. Certains vestiges précolombiens témoignent de l'importance du caroubier dans l'ancien Pérou. Les chroniques espagnoles relatent l'usage de farine obtenue par les amérindiens avec ses cosses. On trouvait à cette époque, sur toute la côte, des bois entiers de caroubiers. De nos jours, on en trouve presque uniquement dans le nord du Pérou. Ailleurs, ils sont devenus rares : au cours du XXe siècle, beaucoup furent coupés, notamment pour en faire du charbon.

Cette plante poussant dans un environnement désertique et pauvre en nutriment, sa graine est un concentré de nutriments, la rendant un parfait aliment de base pour les Amérindiens des régions arides.

La farine de caroube est obtenue en faisant sécher puis réduire en poudre les cosses et les graines. Cette farine peut être ajoutée dans les plats comme une épice ou en remplacement de la farine pour une recette sans gluten (en mélange en proportion égale avec une autre farine sans gluten : farine de riz et de manioc.

Son goût, aux arômes de caramel, noix de coco, cannelle avec des notes poivrées selon certains, est riche, sucré, légèrement fumé, fait de la caroube du Pérou un parfait ingrédient dans les préparations sucrées autant que salées, tels que les marinades, sauces, soupes, chili, pains et pâtisseries.

Informations

- Biologique.
- Végétalien, végane.
- Qualité crue.
- Sans sucre ajouté. Contient des sucres naturellement présents.
- Commerce équitable.

Ingrédients

Poudre de gousse de caroube* (Prosopis pallida).
*Produit issu de l'agriculture biologique.
Produit issu du commerce équitable.
Origine : Pérou.
Poids net : 250 g.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g VNR* Valeur énergétique 369 kcal / 1565 kJ Matières grasses 1,5 g dont acides gras saturés 0,33 g Glucides 78,5 g dont sucres 30 g Protéines 10,3 g Sel 0,2 g Calcium 171 mg 21 % Magnésium 110 mg 29 % Phosphore 179 mg 26 % Fer 7,1 mg 51 %

*Valeurs Nutritionnelles de Référence. Apport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal).
La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

Conseils d'utilisation

Accompagne les repas au quotidien pour rehausser boissons chaudes ou froides, mueslis, riz, semoules et soupes de légumes.
Idéale ajouter à des préparations ou recettes à base de chocolat, smoothies, gâteaux. Mélanger dans du lait.
? à 2 cuillères à café par assiette ou par tasse.