Le champignon shiitake doit être impérativement consommé bien cuit, entier ou émincé après avoir coupé l'extremité du pied. 
Il se cuisine comme le champignon de Paris et offre de multiples possibilités de préparations: sauté au wok, en tarté ou quiche, revenu à la poêle, en soupe ou velouté...

Ne jamais consommer cru ou insuffisament cuit. 

Le champignon Shiitake, appelé aussi lentin du chêne (Lentinula edodes), champignon noir, champignon parfumé ou lentin comestible, est un champignon millenaire originaire d'Asie, désormais cultive en France.
Il s'agit du champignon le plus consommé au monde après le champignon de Paris.