Cette farine de blé tendre Bio est produite avec danciennes variétés de blé tendre : Verna et Gentil Rosso moulues en pierre, préservant ainsi toutes les propriétés nutritives et les caractéristiques organoleptiques.
Le blé tendre Verna et Gentil Rosso sont deux anciennes variétés avec un épi très élevé et fragile. Il est riche en protéines et comme tous les grains anciens, il est pauvre en gluten