La farine de sarrasin constitue une source intéressante de cuivre, de phosphore, de zinc, et de calcium, mais aussi de vitamines du groupe B et là aussi, davantage que le blé traditionnel. Par ailleurs, il s'agit d'un probiotique, c'est-à-dire quil stimule la croissance de nos bonnes bactéries intestinales favorisant ainsi notre digestion. Cette farine est moulue dans notre atelier en France avec un moulin Astréï.