De floraison courte mais abondante, le mimosa dégage un parfum qui attire beaucoup d'abeilles. Bien fournies en pollen et en nectar, elles sont une source de nourriture pendant l'hiver.

Le miel extrait du mimosa est très crémeux, à la fois doux et suave, avec une odeur forte et caractéristique. Il est parfait en tartine ou dans une infusion, et sa saveur florale délicieuse fait la part belle à de délicieux et multiples arrières-goûts étonnants.

S'il s'utilise dans la parfumerie traditionnel, il est connu pour réduire la fatigue et donner la pâche en début de printemps.