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Roulés à la cannelle

Tellement bon, tellement moelleux... Irrésistible !

Image de la recette Roulés à la cannelle

Ingrédients

Recette pour 8
  • Farine de blé

    Farine de blé

    370g

  • Sucre (en poudre)

    Sucre (en poudre)

    50g

  • Lait

    Lait

    25cl

  • Beurre

    Beurre

    140g

  • Sucre de canne

    Sucre de canne

    60g

  • Cannelle (en poudre)

    Cannelle (en poudre)

    2 càs

  • Levure boulangère (sèche)

    Levure boulangère (sèche)

    1/2 sachet

  • Œuf

    Œuf

    1

  • Fromage frais

    Fromage frais

    90g

Recette

  • Levure boulangère (sèche)
    Lait
    Sucre (en poudre)
    Étape 1

    Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre en poudre, et laissez-la se réactiver pendant 10 min.

  • Farine de blé
    Sucre (en poudre)
    Étape 2

    Dans un saladier, ajoutez la farine, une partie du sucre (soit 30g pour 8 roulés) et une cuillère à café de sel. Mélangez et faites un puit.

  • Œuf
    Beurre
    Étape 3

    Ajoutez ensuite l'œuf, le lait et la levure puis une partie du beurre préalablement fondu (40 g pour 8 roulés). Mélangez à l'aide d'une cuillère.

  • Étape 4

    Battez vigoureusement à la cuillère une dizaine de minutes. (Vous pouvez aussi battre la pâte à l'aide d'un robot batteur si vous en avez). La pâte doit être homogène et commencer à "filer". C'est le gluten de la farine qui commence à s'activer !

  • Étape 5

    Couvrez le saladier avec un linge humide ou un papier film. Laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud (30-40°C au four chaleur tournante) ou à côté d'une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume.

  • Étape 6

    Au bout de 1h30, dégazez la pâte (pétrissez légèrement la pâte et écrasez-la avec la paume de votre main).

  • Étape 7

    Couvrez à nouveau le récipient avec du film plastique et laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

  • Beurre
    Sucre de canne
    Cannelle (en poudre)
    Étape 8

    Mélangez le reste du beurre (soit 100g pour 8 roulés) avec le sucre roux et la cannelle (vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel si vous en avez). Le beurre doit être légèrement ramolli pour une meilleure incorporation. Vous devez obtenir une sorte de pâte.

  • Étape 9

    Sortez la pâte du réfrigérateur. Elle doit avoir légèrement durci. Déposez-la sur votre plan de travail fariné.

  • Étape 10

    Formez une boule, puis étalez-la en un grand rectangle.

  • Étape 11

    Étalez le beurre à la cannelle sur toute la surface de la pâte.

  • Étape 12

    Roulez la pâte en un long boudin uniforme.

  • Étape 13

    Coupez ensuite le boudin en 8 rouleaux d'environ 4 cm d'épaisseur.

  • Étape 14

    Déposez les rouleaux dans un grand plat à gratin préalablement beurré en les espaçant.

  • Étape 15

    Faites gonfler une deuxième fois les rouleaux près d'une source de chaleur (environ 30 minutes), ils doivent doubler de volume. Préchauffez votre four à 180°C.

  • Étape 16

    Un fois gonflés, badigeonnez les roulés de lait si vous le souhaitez avant de les enfourner pour 25 minutes à 180°C.

  • Fromage frais
    Sucre (en poudre)
    Étape 17

    Pendant ce temps, réalisez le glaçage. Fouettez le fromage frais, le reste du sucre en poudre (soit environ 20g pour 8 roulés) avec un filet d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.

  • Étape 18

    Sortez les roulés à la cannelle du four, et versez le glaçage sur le dessus. Vous pouvez l'étaler à l'aide d'une spatule.

  • Étape 19

    Servez, dégustez, c'est prêt !

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