C'est au coeur de la côte des Bars que Vincent Couche cultive 13 hectares de vigne en Bio-dynamie (conversion depuis 2008). A l'écoute constante de la nature, il étudie avec minutie les besoins de ses vignes et leur insuffle énergie et bien-être à l'aide de décoctions, tisanes et pulvérisations de silice... Aidé d'experts, ces soins novateurs, soumis sans cesse à l'expérimentation, rythment le quotidien de la taille à la vendange. Aujourd'hui, ses terroirs expriment pleinement toutes leurs richesses, lors de la vinification en fûts de ses meilleurs vins.

Les vignes se composent essentiellement de Pinot Noir. Sur les conseils de Claude Bourguignon, des plants de Chardonnay ont été implantés sur certaines parcelles. L'exposition est majoritairement Sud et Ouest avec des coteaux abrupts et la Seine en contrebas. Ce secteur dispose d'un microclimat spécifique avec des températures élevées et une certaine humidité dûe à la présence de la Seine aux pieds des vignes. 
Exposée plein sud, la parcelle de 3 hectares de Chardonnay, située à Montgueux dispose d'un sol crayeux du crétacé (seulement 40 cm de terre sur craie). 

Sol :
Kimméridgien, argilo calcaire ou argilo marneux pour le Pinot Noir
Crayeux pour le Chardonnay

Cépage :
84% Pinot noir, 16% Chardonnay

Dégustation :
Robe : effervescence gracieuse
Nez : ampleur aromatique avec des notes de prune (reine-claude cuite) teintées de bois brûlé
Bouche : structure tempérée par une acidité volubile

Les + produit :

. Biodynamie et Demeter
. AOP Champagne
. Finesse et pureté
. Vendange manuelle
. Levures indigènes
. Vinification partielle en fût
. Elevage sur lattes de 18 mois
. Dosage de 6 g/L