L'ail des ours (Allium ursinum) est une plante vivace à bulbe de la famille des Alliacées, tout comme l'ail commun. Originaire d'Europe et d'Asie, il pousse dans les zones ombragées et dans les sols boisés humides. On le récolte au tout début de l'été. Cette plante tirerait son nom du fait que les ours en consomment lorsqu'ils sortent de leur hibernation. Cela viendrait du fait que l'ail des ours aiderait ce plantigrade à relancer le bon fonctionnement de son système digestif. C'est d'ailleurs souvent pour son effet sur la digestion que l'ail des ours est consommé.

Sa saveur caractéristique, proche de celle de l'ail en fait ainsi un aromate appréciable dans l'art culinaire en utilisations variées.
Mais son utilisation va bien au delà de l'incorporation dans des préparations culinaires. Les vertus bienfaisantes de cette plante étaient connues des Celtes et des Germains.

Informations

- Biologique.
- Végétalien, végane.

Ingrédients

Ail des ours* (Allium ursinum) en poudre.
*Produit issu de l'agriculture biologique.
Origine : Europe.
Poids net : 50 g. Salière cartonnée.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g VNR* Valeur énergétique 248 kcal / 1034 kJ 12 % Matières grasses 2,7 g 4 % dont acides gras saturés 1 g 5 % Glucides 14 g 5 % dont sucres 2,5 g 3 % Fibres alimentaires 26 g Protéines 32 g 52 % Sel traces Potassium 4703 mg 235 % Calcium 2386 mg 298 % Magnésium 458 mg 122 % Fer 25 mg 179 %

*Valeurs Nutritionnelles de Référence. Apport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal).
La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.

Conseils d'utilisation

L'ail des ours en poudre s'utilise comme un aromate mais aussi comme un colorant naturel vert très prononcé.
L'ail des ours s'incorpore tel qu'un aromate dans des salades, des fromages blancs salés, des pestos, des potages ou encore dans des plats chauds en sauce, mijotés.
A utiliser de préférence en fin de cuisson. Ne pas cuire de préférence pour préserver tous les arômes.
Lorsqu'il est mélangé avec de l'huile sa couleur verte foncée permet aussi la décoration d'assiettes et de plats, comme avec la crème de vinaigre.

A conserver au sec et à l'abri de la lumière.